Cos'è Red Leicester?

Red Leicester, anch'esso storicamente indicato come Leicestershire, è una varietà di formaggio di latte di mucca che viene prodotto principalmente in Gran Bretagna. Si pensa che il formaggio abbia avuto origine nella regione britannica del Leicestershire a causa del desiderio dei produttori di latte locali di produrre un formaggio con un gusto e un aspetto distintivi della regione. Il suo nome deriva dal colore rosso della scorza esterna dura del formaggio. Questa tonalità rossa è il risultato dell'aggiunta di Annatto, un colorante alimentare derivato dai semi dell'albero di Annatto, durante il processo di produzione.

Per preparare il formaggio di leicester rosso, gli agricoltori lattiero-caseari combinano il latte di mucca con il ciglio, un enzima che aiuta il latte a coagulare per formare una miscela più solida. La miscela è quindi lasciata sedere fino a quando non si separa in pezzi più solidi noti come cagliata e liquido chiamato siero di latte. La cagliata può quindi essere colorata con Annatto per dare al formaggio un colore rosso, prima di essere premuti insieme e quindi modellata in una ruota o in una forma a blocchie. Si consiglia generalmente che il formaggio sia invecchiato per almeno sei mesi prima di consumare per avere la consistenza e il gusto ottimali.

La consistenza del formaggio Leicester rosso è in genere un po 'difficile, in particolare se è fatta nella sua forma tradizionale come forma della ruota. La versione più dura del formaggio tende ad essere più asciutta e sfacciata. Se il formaggio viene invece prodotto a forma di blocco, è più probabile che abbia una consistenza più morbida più adatta per tagliare a fette lisce e intatte.

Leicester rosso è generalmente considerato un sapore delicato con un sottotono leggermente dolce. Se il formaggio viene acquistato come una ruota e ha una consistenza più traballante, viene spesso mangiato da solo come un finger food o abbinato a cracker, pane o frutta. Può anche essere rasato e aggiunto a insalate o grattugiato e usato come contorno per piatti cotti appena prima di servire. La versione più morbida e a forma di blocco di TIl formaggio tende a sciogliersi meglio della versione per ruota più volubile e può essere aggiunto a tutti i piatti in cui si desidera un formaggio che si scioglie.

Poiché il formaggio Leicester rosso è tradizionalmente prodotto principalmente in Gran Bretagna, potrebbe non essere prontamente disponibile in altre aree del mondo o, se disponibile, potrebbe non essere necessariamente conveniente a seconda di quanto è stato esportato. Leicester bianco, una versione simile del formaggio senza colorazione ed è spesso un prezzo più basso; Tuttavia, potrebbe non essere considerato avere un sapore complesso come la versione originale. Il formaggio può anche essere sostituito con cheddar con un gusto, una consistenza e una capacità di fusione simili.