Co to jest Red Leicester?
Red Leicester, również historycznie określany jako Leicestershire, to różnorodne krowskie sery mleczne, które są produkowane głównie w Wielkiej Brytanii. Uważa się, że ser powstał w brytyjskim regionie Leicestershire w wyniku chęci lokalnych hodowców mleczarskich do wyprodukowania sera o smaku i wyglądu charakterystycznym regionu. Jego nazwa pochodzi od czerwonego koloru twardej zewnętrznej skórki sera. Ten czerwony odcień jest wynikiem dodania Annatto, barwnika spożywczego pochodzącego z nasion drzewa Annatto podczas procesu produkcyjnego.
Aby zrobić czerwony ser Leicester, hodowcy mleczarni łączą mleko krowie z renogą, enzymem, który pomaga mleko w koagulacji, tworząc bardziej solidną mieszankę. Następnie mieszaninę może siedzieć, aż rozdzieli się na mocniejsze kawałki zwane twarogiem, a płyn zwany serwką. Skrawy można następnie zabarwić Annatto, aby nadać serowi czerwony kolor, zanim zostanie wciśnięty, a następnie uformowany w kołnierze lub kształt blokumi. Ser jest ogólnie zalecany do starzenia się przez co najmniej sześć miesięcy przed konsumpcją, aby mieć optymalną konsystencję i smak.
Tekstura czerwonego sera Leicester jest zwykle nieco trudna, szczególnie jeśli jest wykonana w tradycyjnej formie jako kształt koła. Trudniejsza wersja sera zwykle jest bardziej sucha i płaska. Jeśli zamiast tego ser jest wytwarzany w kształcie bloku, bardziej prawdopodobne jest, że będzie miał bardziej miękką konsystencję, która jest bardziej odpowiednia do cięcia na gładkie, nienaruszone plastry.
Red Leicester jest ogólnie uważany za łagodny smak z lekko słodkim tonem. Jeśli ser jest kupowany jako koło i ma bardziej łuszczącą się konsystencję, często jest jedzony jako przekąski lub sparowany z krakersami, chlebem lub owocami. Może być również ogolony i dodawany do sałatek lub startego i używanego jako dodatek do gotowanych naczyń tuż przed porcją. Bardziej miękka, w kształcie bloku wersja tSer ma tendencję do stopienia się lepiej niż wersja kół z flakier i może być dodany do dowolnych naczyń, w których pożądany jest topliwy ser.
Ponieważ ser Red Leicester jest tradycyjnie produkowany głównie w Wielkiej Brytanii, może nie być łatwo dostępny w innych obszarach świata lub jeśli jest dostępny, niekoniecznie może być przystępny w zależności od tego, jak daleko został eksportowany. White Leicester, podobna wersja sera bez barwnika i jest często niższa; Można jednak nie uznać, że ma tak złożony smak jak oryginalna wersja. Ser można również zastąpić Cheddar podobnym smakiem, teksturą i zdolnością do topnienia.