Hva er Red Leicester?

Red Leicester, også historisk omtalt som Leicestershire, er en rekke kumelkost som først og fremst produseres i Storbritannia. Osten antas å ha sin opprinnelse i den britiske regionen Leicestershire som et resultat av ønsket fra lokale melkebønder om å produsere en ost med en smak og utseende som er særegent i regionen. Navnet kommer fra den røde fargen på den harde ytre skorpen på osten. Denne røde fargen er resultatet av å legge til Annatto, en matfarging avledet fra frøene til Annatto -treet, under produksjonsprosessen.

For å lage rød Leicester-ost, kombinerer melkebønder kumelk med Rennet, et enzym som hjelper melken i koagulering for å danne en mer fastlignende blanding. Blandingen får deretter sitte til den skiller seg i fastere biter kjent som ostemasse, og væske kalt myse. Ostemassen kan deretter farges med annatto for å gi osten en rød farge, før de blir presset sammen og deretter støpt inn i et hjul eller blokkering av forme. Osten anbefales generelt å bli eldet i minst seks måneder før konsumering for å få den optimale tekstur og smak.

Teksturen til rød Leicester -ost er vanligvis noe hardt, spesielt hvis den er laget i sin tradisjonelle form som en hjulform. Den hardere versjonen av osten har en tendens til å være tørrere og flassere. Hvis osten produseres til en blokkform i stedet, er det mer sannsynlig at det har en mykere tekstur som er mer egnet for å skjære i glatte, intakte skiver.

Red Leicester anses generelt å ha en mild smak med en litt søt undertone. Hvis osten er kjøpt som hjul og har en flakier tekstur, blir den ofte spist av seg selv som en fingermat eller parret med kjeks, brød eller frukt. Det kan også barberes og tilsettes salater eller revet og brukes som pynt til kokte retter like før servering. Den mykere, blokkerte versjonen av tOsten har en tendens til å smelte bedre enn den flakierhjulversjonen og kan tilsettes alle retter der en smeltende ost er ønsket.

Siden Red Leicester Cheese tradisjonelt produseres hovedsakelig i Storbritannia, er det kanskje ikke lett tilgjengelig på andre områder av verden, eller hvis tilgjengelig, kan det hende at det ikke nødvendigvis er rimelig avhengig av hvor langt den ble eksportert. White Leicester, en lignende versjon av osten uten fargelegging og er ofte priset; Imidlertid kan det ikke anses å ha så kompleks av en smak som originalversjonen. Osten kan også erstattes med cheddar for en lignende smak, tekstur og smelteevne.