¿Qué es Red Leicester?

Red Leicester, también conocido históricamente como Leicestershire, es una variedad de queso de leche de vaca que se produce principalmente en Gran Bretaña. Se cree que el queso se originó en la región británica de Leicestershire como resultado del deseo de los productores lácteos locales de producir un queso con un sabor y una apariencia distintiva de la región. Su nombre proviene del color rojo de la cáscara exterior dura del queso. Este tono rojo es el resultado de agregar Annatto, un colorante alimentario derivado de las semillas del árbol de Annatto, durante el proceso de producción.

Para hacer queso rojo de Leicester, los productores de lácteos combinan la leche de vaca con el cuajo, una enzima que ayuda a la leche a coagular para formar una mezcla más sólida. Luego se deja reposar la mezcla hasta que se separe en piezas más firmes conocidas como cuajada, y líquido llamado suero. La cuajada se puede colorear con Annatto para darle al queso un color rojo, antes de presionarse y luego moldearse en una rueda o bloqueo de bloqueomi. El queso generalmente se recomienda envejecer durante al menos seis meses antes de consumir para tener la textura y el gusto óptimos.

La textura del queso rojo de Leicester es típicamente algo dura, particularmente si se hace en su forma tradicional como forma de rueda. La versión más dura del queso tiende a ser más seca y más flota. Si el queso se produce en forma de bloque, es más probable que tenga una textura más suave que sea más adecuada para cortar rodajas lisas e intactas.

Se considera que

leicester rojo tiene un sabor suave con un tono ligeramente dulce. Si el queso se compra como una rueda y tiene una textura más clara, a menudo se come solo como comida para dedos o combinada con galletas, pan o fruta. También se puede afeitar y agregar a ensaladas o ralladas y usarse como guarnición para platos cocidos justo antes de servir. La versión más suave en forma de bloque de tEl queso tiende a derretirse mejor que la versión de la rueda más flota y se puede agregar a cualquier plato en el que se desee un queso derretido.

Dado que el queso rojo Leicester se produce tradicionalmente principalmente en Gran Bretaña, puede no estar disponible en otras áreas del mundo o si está disponible, puede no ser necesariamente asequible dependiendo de qué tan lejos se exportara. White Leicester, una versión similar del queso sin el color y a menudo tiene un precio más bajo; Sin embargo, no puede considerarse tener un sabor tan complejo como la versión original. El queso también se puede sustituir con queso cheddar por un sabor similar, textura y capacidad de fusión.