Wat is een chinoise?
Een chinoise is een kegelvormige zeef die wordt gebruikt om voedsel te spannen wanneer een bijzonder gladde textuur vereist is. Voedsel kan door de zeef worden gespannen, waardoor pulp tot een gelijkmatige consistentie wordt gespannen en vaste stukken achterblijven. Kookliefhebbers gebruiken voornamelijk de chinoise om vla, sauzen en aandelen te maken. Het kan ook worden gebruikt om poedersuiker over desserts te strooien voor een aantrekkelijke bloei.
Meestal gemaakt van roestvrij staal, heeft de chinoise een brede mondrand met een fijn gaas aan het smalle uiteinde. Dit kegelvormige ontwerpfunctie Liquid en gespannen voedsel door het midden zodat het gemakkelijk kan worden gevangen in een pot of pot. Velen van hen komen met draadstands om de zeef over een pot te hangen, en anderen haken op de rand van de pot.
Om de chinoise te gebruiken, wordt voedsel in de open mond geplaatst en toegestaan om door te lopen. Veel van deze zeefsels worden geleverd met een houten stamper die wordt gebruikt om voedsel door het gaas te stampen en te streeferen, waardoor vaste stukjes zoals de huid achterblijven en ziends. Bij afwezigheid van een stamper kan een kleine spatel voldoende zijn. Metaalwerktuigen mogen niet worden gebruikt, omdat ze het gaas kunnen doorboren. Het resultaat van het gebruik van een chinoise is een vloeistof van gladde, zelfs consistentie.
Wanneer iemand een chinoise selecteert, is het de moeite waard om extra functies te overwegen zoals stands en stampers. Koks merken misschien dat de armstam van het houden van de zeef over een pot of pot vasthoudt, en inspanning neemt toe naarmate het voedsel door het gaas wordt gespannen. Een eenvoudige haak of stand zal het werk veel eenvoudiger maken. Als er geen stamper is inbegrepen, moet men afzonderlijk worden gekocht om de chinoise te gebruiken om het maximale effect te gebruiken.
De chinoise is geen goedkoop keukengerei en veel casual koks zullen moeite hebben om de prijs te rechtvaardigen. In veel gevallen zullen meer conventionele zeef of kaasdoek voldoende volstaan, vooral wanneer ze alleen in zeldzame gevallen worden gebruikt. Het vervult echter een rol die andere zeven niet kan evenaren, enErnstige kookliefhebbers kunnen zich belemmeren door de afwezigheid ervan.
Er is enige verwarring over de naam van het keukengerei. "Chinoise" is een Frans woord, de vrouwelijke vorm van Chinezen, een verwijzing naar de conische hoeden gedragen door Chinese boeren. Vaak wordt het apparaat de mannelijke 'chinois' genoemd. De term wordt soms gebruikt om ook te verwijzen naar een conische zeef met verveelde gaten, maar de meeste koks noemen dit apparaat een porselecht. Sommigen gebruiken deze termen door elkaar, wat soms tot verwarring kan leiden.