¿Qué es un chinoise?
Un chinoise es un tamiz en forma de cono que se usa para colar alimentos cuando se requiere una textura especialmente suave. Los alimentos se pueden tensar a través del tamiz, tensando la pulpa hasta una consistencia uniforme mientras deja piezas sólidas. Los entusiastas de la cocina usan principalmente el chinoise para hacer natillas, salsas y acciones. También se puede usar para espolvorear el azúcar en polvo sobre postres para un atractivo floreciente.
típicamente hecho de acero inoxidable, el chinoise tiene un borde de boca ancha con una malla fina en el extremo estrecho. Este diseño en forma de cono funnels líquidos y alimentos tensos a través del centro para que pueda ser atrapado fácilmente en una olla o frasco. Muchos de ellos vienen con puestos de alambre para suspender el tamiz sobre una olla, y otros se enganchan en el borde de la olla.
Para usar el chinoise, la comida se coloca en la boca abierta y se deja drenar. Muchos de estos coladores vienen con una maja de madera que se usa para mezclar y colar alimentos a través de la malla, dejando atrás los trozos sólidos como la piel y verds. En ausencia de una mortero, una pequeña espátula puede ser suficiente. Los implementos de metal no deben usarse, porque pueden perforar la malla. El resultado del uso de un chinoise es un líquido de consistencia suave y uniforme.
Cuando uno selecciona un chinoise, vale la pena considerar características adicionales como soportes y muelles. Los cocineros pueden notar la tensión del brazo de sostener el tamiz sobre una olla o frasco, y el esfuerzo aumenta a medida que los alimentos se tensan a través de la malla. Un simple gancho o soporte hará que el trabajo sea mucho más fácil. Si no se incluye mortero, se deberá comprar por separado para que el chinoise se use al máximo efecto.
El chinoise no es un utensilio barato, y muchos cocineros casuales tendrán dificultades para justificar el precio. En muchos casos, los coladores o una queso más convencionales serán suficientes, especialmente cuando se usen solo en raras ocasiones. Sin embargo, cumple un papel que otros tamices no pueden igualar, yLos entusiastas serios de la cocina pueden sentirse obstaculizados por su ausencia.
Hay cierta confusión con respecto al nombre del utensilio. "Chinoise" es una palabra francesa, la forma femenina de chino, una referencia a los sombreros cónicos usados por los campesinos chinos. A menudo, el dispositivo se conoce como el "chinois" masculino. El término a veces se usa para referirse a un tamiz cónico con agujeros aburridos también, pero la mayoría de los cocineros se refieren a este dispositivo como una tapa de porcelana. Algunos usan estos términos indistintamente, lo que a veces puede conducir a la confusión.