Quels sont les différents types de technologie de préservation des aliments?
Garder les aliments frais et à l'abri des micro-organismes a été un défi depuis le début de la civilisation humaine. Les progrès de la technologie de préservation des aliments ont permis aux gens de garder la nourriture dans leurs réfrigérateurs et leurs garde-manger pendant de longues périodes sans se gâter. Certaines techniques de préservation, telles que le salage et le décapage, existent depuis des siècles, tandis que les progrès plus récents tels que la mise en conserve, le gel et l'emballage de l'aspirateur n'existaient que depuis la révolution industrielle. Les conservateurs biologiques et chimiques sont souvent ajoutés à la nourriture pendant ces processus pour aider à prolonger la durée de conservation et à maintenir la saveur et la texture d'origine.
Avant le développement de la technologie moderne, les gens ont utilisé la technologie de préservation des aliments de base pour empêcher les aliments de se gâter pendant l'hiver ou pendant les longs voyages. Le salage ou le durcissement, parfois en combinaison avec le tabagisme, ont été utilisés pour arrêter la croissance des bactéries nocives sur des coupes de viande. Le cours de sel est toujours utilisé pour aider à préserver le porcdes produits tels que Ham. Les techniques de décapage ou de saumure utilisent de l'eau salée et du vinaigre pour empêcher les légumes, les fruits et les viandes de mal.
Déshydratant est un autre type de technologie de préservation des aliments qui est toujours utilisé à l'ère moderne. Le séchage traditionnel reposait sur la lumière naturelle du soleil et le vent pour éliminer l'humidité des aliments et empêcher les bactéries de se développer. La déshydratation moderne utilise des radiateurs et des ventilateurs pour accélérer le processus et étendre la technologie à différents types de nourriture.
La mise en conserve a été développée dans la première moitié du XIXe siècle et a depuis été utilisée pour prolonger la durée de conservation d'une variété de produits alimentaires. Cette technologie de préservation alimentaire reste une méthode importante pour empêcher toutes sortes de périssables de gâter. La mise en conserve peut être effectuée à la maison pour aider à garder les produits en hiver ou à plus grande échelle dans une installation de fabrication connue sous le nom de conserverie. Pendant la mise en conserveLe processus, la nourriture est bouillie pour détruire toutes les bactéries nocives et est ensuite scellée dans un récipient serré à l'air pour l'empêcher de mal tourner. Les canettes correctement scellées peuvent garder les aliments en sécurité pour la consommation pendant des mois ou des années.
Le développement de l'électricité a permis aux nouvelles technologies de préservation alimentaire de se développer et de se propager dans les zones industrialisées. Le gel et la réfrigération permettent aux épiciers de vendre une variété de produits prêts à manger aux consommateurs et permet aux consommateurs de protéger les aliments frais et les restes pendant de plus longues périodes. De nombreuses viandes, légumes et fruits peuvent être congelés sous une forme et conserver une grande partie de leur saveur et de leur texture.
L'emballage à vide est une technologie de préservation des aliments relativement récente qui consiste à sceller un aliment, puis à pomper tout air résiduel dans l'emballage. Les bactéries nocives ont besoin d'oxygène pour se développer, de sorte que le vide aide à garder les aliments frais pendant une longue période de temps. L'emballage à vide peut également être combiné avec d'autres techniques ou conservateurs pour prolonger davantage la durée de conservation.