Que sont les pigments caroténoïdes?
Les pigments de caroténoïdes
se trouvent dans toutes sortes de plantes, et ils absorbent l'énergie et se protégent contre les dommages de la lumière au fur et à mesure que la photosynthèse se déroule. Couleurs rouges ou jaunes, les caroténoïdes sont visibles lorsque la chlorophylle, la substance qui convertit la lumière en énergie chez les plantes et certaines bactéries, est épuisée. Les couleurs dans lesquelles les feuilles des arbres changent en chute sont dues à l'exposition des pigments caroténoïdes. Ces pigments ont également des antioxydants, et la consommation de caroténoïdes peut protéger contre les maladies cardiaques et le cancer chez l'homme et d'autres espèces.
moléculairement, la plupart des caroténoïdes impliqués dans ces processus présentent un squelette d'hydrocarbures. Entre trois et 15 doubles liaisons existent sur toute la longueur de cette colonne vertébrale, et le nombre de liaisons a une relation directe avec la partie du spectre qu'un caroténoïde peut traiter. La lumière entre 400 et 500 nanomètres (nm) est généralement absorbée par ces molécules. Le phytoène est le premier type produit à partir de l'assemblage de divers molesComposants écologiques, et est critique dans la formation d'autres caroténoïdes. Les pigments de base peuvent être biosynthétisés en d'autres composés, tels que la bêta carotène et le lycopène.
Les caroténoïdesjouent un rôle protecteur significatif car ils bloquent les effets des particules d'oxygène et des radicaux lorsque la lumière et les photosensibilisateurs tels que la chlorophylle interagissent. L'énergie rayonnante est transférée par des pigments caroténoïdes aux molécules de chlorophylle individuelles, tandis que l'excès d'énergie est dissipé dans le cycle de xanthophylle dans certaines plantes et algues. Les molécules de chlorophylle qui restent dans un état actif peuvent également être régulées. Au niveau moléculaire, les caroténoïdes aident à lier les molécules des protéines pigmentaires photosynthétiques.
La consommation d'organismes à base de plantes conduit au traitement métabolique des pigments caroténoïdes dans le saumon, les crevettes, les homards et les créatures. La coloration de ces poissons et crustacés vient from les pigments trouvés dans la nourriture qu'ils mangent. Par exemple, le saumon sauvage qui mange des crevettes est de couleur beaucoup plus rouge que le saumon produit dans les fermes. Il est difficile de récolter naturellement les caroténoïdes, mais le génie génétique rend la perspective plus optimiste. Les pigments synthétisés chimiquement ne donnent pas le même résultat que ceux naturels.
Divers types de caroténoïdes existent dans les plantes, les bactéries, les champignons et les algues. Le phytoène est une forme de pigment qui peut être métabolisé en bêta-carotène qui, ainsi que d'autres composés, est utilisé pour produire de la vitamine A ainsi que du liquide rétinien chez les mammifères. Les propriétés photosynthétiques et l'impact sur la santé humaine font des pigments caroténoïdes l'un des éléments biologiques les plus importants dans la nature.