Que sont les cookies de citron?
Les biscuits au citron, également appelés tartelettes de citron ou biscuits au thé au citron, présentent le zeste acidulé et parfumé d'un citron comme ingrédient de saveur. Le jus et l'écorce du citron peuvent être utilisés pour apporter de la saveur à la recette des biscuits au citron. Une caractéristique populaire de Citan Cookie, qui améliore la saveur de citron, est l'ajout d'un glaçage à saveur de citron. Ces cookies existent depuis des siècles et sont souvent considérés comme un régal à l'ancienne.
L'un des ingrédients de la saveur clé des biscuits au citron est évidemment le jus de citron. Plus le jus est frais, plus la saveur de citron est puissante et moins amère lorsqu'elle sera utilisée dans la recette des biscuits. Un citron frais et mûr donnera environ 3 cuillères à soupe de jus.
Les biscuits au citron sont souvent considérés comme un cookie assez riche par rapport à d'autres variétés, car ils ont traditionnellement des recettes qui incluent une grande quantité de beurre. Pour cette raison, ils s'avèrent également être un cookie très tendre. Beurre sucré, versets salteD, est le plus souvent utilisé lors de la fabrication de ces cookies.
Les biscuits au citron à l'ancienne ont utilisé de l'ammoniac de cuisson, également connu sous le nom d'ammoniac de Baker, comme ingrédient dans leurs recettes. L'ammoniac du boulanger a été utilisé comme agent de levain. Aujourd'hui, l'ammoniac de Baker est toujours disponible, bien qu'il soit un peu difficile à trouver, et les recettes contenant cet ingrédient continuent de circuler et de recevoir des critiques élogieuses de ceux qui les fabriquent et les consomment.
Une autre façon de longue date et populaire de fabriquer des biscuits au citron est de suivre une boîte glacée ou une recette réfrigérée. Ce type de recette nécessite que la pâte soit fabriquée quelques heures avant la cuisson, puis nécessite une réfrigération. Cette technique est populaire auprès de ces recettes de biscuits au citron qui contiennent du beurre, car le beurre a le temps de durcir après qu'il ait ramolli pendant le processus de mélange. Le temps de réfrigération aide à produire des biscuits plus uniformes qui ne sont pasAD aussi facilement que celles qui contiennent du beurre mais n'ont pas subi le processus de réfrigération.
Les cookies de citron sont présentés de diverses manières. Certains cookies n'ont pas de glaçage. D'autres variétés ont un glaçage très sucré et non aromatisé. Pourtant, d'autres encore ont un glaçage de dégustation très citronné. Une autre garniture populaire pour les biscuits au citron est le sucre de turbinado, également appelé sucre brun naturel ou sucre dans le cru, qui est saupoudré sur le biscuit avant de le cuire.