Quels sont les meilleurs conseils pour cuire une tarte au caramel?
Il existe un certain nombre de façons différentes de faire une tarte au caramel, et les méthodes que quelqu'un choisit dépendra des résultats qu'il souhaite produire. La croûte de ce type de tarte peut prendre un certain nombre de formes différentes, de la pâte feuilletée ou de la croûte achetée en magasin à une croûte à tarte standard ou même à une croûte de chocolat. Il existe également différentes approches pour faire remplir le caramel une tarte au caramel, ainsi que toutes les garnitures qui peuvent être souhaitées.
La croûte d'une tarte au caramel est le fond de fond et souvent la première chose qu'une personne devrait considérer. Certaines recettes appellent à l'utilisation de la pâte feuilletée, et à moins que quelqu'un ait beaucoup d'expérience et de l'envie de le créer, il est généralement préférable d'acheter simplement une pâte feuilletée dans une épicerie. La croûte fraîche peut également être fabriquée et utilisée, et ce sera généralement une croûte à tarte standard ou une croûte de chocolat qui accentue encore les saveurs du caramel.
Si quelqu'un choisit de faire une croûte fraîche pour une tarte au caramel, une recette doit être sélectionnée qui utilise à la fois du beurre et du shortening. Chaque type de graisse prête différentes caractéristiques à la croûte, donc en utilisant les deux la croûte résultante sera tendre et floconneuse. Il existe également des recettes de croûte qui incluent à la fois de la vodka et de l'eau dans la recette. La vodka produit moins de gluten dans la croûte que l'eau seule, produisant une croûte plus feuilletée tandis que la saveur et l'alcool de la vodka sont cuits. Quelqu'un peut également souhaiter utiliser une croûte de chocolat pour une tarte au caramel, qui est souvent aussi simple que d'inclure de la poudre de cacao dans la recette de la croûte.
Le remplissage au caramel d'une tarte au caramel peut être fabriqué de deux manières. Une façon courante est de faire une simple sauce au caramel en combinant du sucre, du sirop de maïs léger, un peu d'eau, du sel et du beurre dans une casserole. Ceci est ensuite chauffé à bouillir et cuit sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée ou ambre et commence à sentir le grillé. Le caramel est ensuite suppriméDe la chaleur et de la crème épaisse et de la crème fraîche sont ajoutées pour créer une sauce épaisse et riche. Cette garniture est ensuite versée dans une croûte qui a été cuite au four, et la tarte au caramel est réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit réglée, généralement plusieurs heures ou pendant la nuit.
D'autres recettes feront le remplissage du caramel après un processus similaire. Mélanger la cassonade, la farine, l'essence de vanille et les jaunes d'oeufs, puis ajouter du lait et porter le mélange à ébullition. Ceci est cuit jusqu'à un brun doré similaire, versé dans la croûte et réfrigéré. Différents types de garnitures peuvent également être présentés sur une tarte au caramel, comme la crème fouettée ou la ganache au chocolat. Certaines recettes appellent une meringue surpoupante sur la sauce au caramel dans la croûte, qui est cuite pour brunir légèrement la meringue, puis a été soigneusement refroidi avant de servir.