Quais são as melhores dicas para assar uma torta de caramelo?
Existem várias maneiras diferentes de fazer uma torta de caramelo, e os métodos que alguém escolhe dependerão dos resultados que ele deseja produzir. A crosta desse tipo de torta pode assumir uma série de formas diferentes, desde massa folhada ou crosta comprada na loja até uma crosta de torta padrão ou até uma crosta de chocolate. Também existem diferentes abordagens para fazer o caramelo encher uma torta de caramelo, bem como quaisquer coberturas que possam ser desejadas. Algumas receitas exigem que a massa folhada seja usada e, a menos que alguém tenha muita experiência e inclinação para criá -la, geralmente é melhor simplesmente comprar massa folhada em um supermercado. A crosta fresca também pode ser feita e usada, e isso geralmente será uma crosta de torta padrão ou uma crosta de chocolate que acentua ainda mais os sabores do caramelo.
Se alguém optar por fazer uma crosta fresca para uma torta de caramelo, uma receita deve ser selecionada que use manteiga e encurtamento. Cada tipo de gordura empresta diferentes recursos à crosta; portanto, usando a crosta resultante será macia e flakey. Existem também receitas de crosta que incluem vodka e água na receita. A vodka produz menos glúten na crosta do que a água sozinha, produzindo uma crosta mais espanha, enquanto o sabor da vodka e o álcool é assado. Alguém também pode querer usar uma crosta de chocolate para uma torta de caramelo, que geralmente é tão simples quanto incluir cacau em pó na receita de crosta.
O recheio de caramelo de uma torta de caramelo pode ser feito de duas maneiras. Uma maneira comum é fazer um molho simples de caramelo combinando açúcar, xarope de milho claro, um pouco de água, sal e manteiga em uma panela de molho. Isso é aquecido a ferver e cozido sem mexer até atingir uma cor dourada ou âmbar e começar a cheirar quentinho. O caramelo é então removidoDe calor e creme de leite e creme fraîche são adicionados para criar um molho grosso e rico. Esse recheio é então derramado em uma crosta que foi assada cega e a torta de caramelo é refrigerada até o conjunto, geralmente várias horas ou durante a noite.
Outras receitas farão o recheio de caramelo após um processo semelhante. Combine o açúcar mascavo, a farinha, a essência da baunilha e as gemas, adicione o leite e leve a mistura para ferver. Isso é cozido até um marrom dourado semelhante, derramado na crosta e refrigerado. Diferentes tipos de coberturas também podem ser apresentados em uma torta de caramelo, como chantilly ou ganache de chocolate. Algumas receitas exigem uma cobertura de merengue sobre o molho de caramelo na crosta, que é assada para dourar levemente o merengue e depois gelado completamente antes de servir.