Quais são as melhores dicas para assar uma costela de carne?
Assar uma costela de carne é um procedimento relativamente simples e, se feito corretamente, pode produzir um dos assados de carne mais macios e saborosos que se possa imaginar. Certas técnicas são úteis para preparar e assar uma costela de carne bovina e podem garantir o melhor resultado possível. Uma costela de carne é outro nome para um assado de costela, que também é comumente chamado de costela. O assado pode ou não ter ossos de nervuras presas. Qualquer tipo de assado é tratado essencialmente da mesma maneira para fins de preparação e cozimento. Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho do assado. Aproximadamente um a dois quilos de assado cru por pessoa é apropriado. Os ingredientes para uma massagem variam de acordo com a preferência, mas geralmente incluem temperos básicos, como pimenta e alho, bem como o HTomilho erb. Algumas receitas exigem sal, mas isso retira a umidade do assado e realmente não é necessário e, de fato, é melhor omitido.
O processo de cozimento é importante ao assar uma costela de carne. A técnica mais importante para alcançar um assado macio e suculento é queimar a parte externa do assado, cozinhando -o a uma temperatura muito alta por um curto período, antes de reduzir a temperatura para permitir que o assado termine de cozinhar lentamente. Cozinhe o assado em uma assadeira no forno, na costela para baixo e na gordura para cima, a temperatura máxima por aproximadamente 15 minutos para ajudar a formar uma crosta agradável. Como alternativa, veja o assado por todos os lados em uma frigideira muito quente.
Um forno de convecção é ideal para assar uma costela de carne, principalmente para a queima inicial, mas também um assado de costela perfeitamente bom pode ser feito em um forno convencional. O restante do processo de cozimento deve ser feito lentamente em umtemperatura. Quanto menor a temperatura e mais lento o assado puder ser cozido, melhor. Idealmente, a temperatura do forno deve ser fixada em 350 graus Fahrenheit (175 graus Celsius) para um forno convencional. Se você estiver usando um forno de convecção, reduza a temperatura para cerca de 325 graus Fahrenheit (160 graus Celsius)
O assado requer cerca de 20 a 30 minutos por libra ou uma hora por quilograma para cozinhar para médio raro, o que é o grau perfeito de cozinha para um assado. Calcule aproximadamente quanto tempo o assado precisará cozinhar com base em seu tamanho. Por exemplo, um assado de 5 libras (2,25 kg) exigirá cerca de duas horas e meia para cozinhar. Registrando regularmente o assado com os sucos da panela durante a torrefação, principalmente as extremidades do assado, aumenta o sabor.
Um termômetro de carne é obrigatório e um termômetro digital de leitura instantâneo é o melhor. Comece a verificar a temperatura uma hora antes do tempo de acabamento calculado, inserindo o termômetro de carne no final do assado, para que tEle é o mais próximo possível do centro. Verifique a cada 15 minutos a partir de então até atingir uma temperatura de 120 graus Fahrenheit (49 graus Celsius), para médio raro, ou 130 graus Fahrenheit (54 graus Celsius), para médio.
Um truque importante, mas muitas vezes negligenciado, para um assado perfeito para a costela é deixar o assado descansar por um curto período de tempo depois de removê -lo do forno. Isso é importante porque cortar o assado imediatamente fará com que ele libere grande parte de seu suco. Ao permitir que ela descanse por 15 a 20 minutos antes de fatiar, a carne é capaz de reter mais desses sucos, que carregam grande parte do sabor.