Jaké jsou nejlepší tipy pro pečení žebra hovězího masa?
Pečení žebra z hovězího masa je relativně jednoduchý postup a pokud se to provede správně, může vytvořit jeden z nejvíce jemnějších a nejchutnějších hovězích pečení, které si lze představit. Některé techniky jsou užitečné při přípravě a pražení žebra hovězího masa a mohou zajistit nejlepší možný výsledek. Žebro hovězího masa je další jméno pro žebro pečeně, které se také běžně nazývá Prime Rib. Pečeně může nebo nemusí mít připojené kosti žeber. Každý typ pečeně se zpracovává v podstatě stejným způsobem pro účely přípravy a vaření. Doby vaření se bude lišit podle velikosti pečeně. Je vhodné přibližně jedna až dvě libry syrové pečeně na osobu. Složky pro rub se liší podle preferencí, ale obvykle zahrnují základní koření, jako je pepř a česnek, stejně jako herb tymián. Některé recepty vyžadují sůl, ale to vyvolává vlhkost z pečeně a ve skutečnosti není nutné a ve skutečnosti je nejlépe vynecháno.
Při pražení žebra hovězího masa je důležitý. Nejdůležitější technikou pro dosažení něžného, šťavnatého pečeně je pálit vnější stranu pečeně vařením při velmi vysoké teplotě na krátkou dobu, než se sníží teplota, aby se peče mohla pomalu dokončit. Vařte pečení v pekáčkové pánvi v troubě, žebro bok a tuk nahoru, při maximální teplotě po dobu přibližně 15 minut, abyste vytvořili pěknou kůru. Alternativně pečete pečeně na všech stranách ve velmi horké pánvi.
Konvesní trouba je ideální pro pečení žebra hovězího masa, zejména pro počáteční pávání, ale v konvenční troubě lze také vyrobit dokonale dobrý žebro. Zbytek procesu vaření by měl být prováděn pomalu na mnohem nižšíteplota. Čím nižší je teplota a pomalejší pečeně, tím lépe. V ideálním případě by teplota trouby měla být nastavena na 350 stupňů Fahrenheita (175 stupňů Celsia) pro konvenční troubu. Pokud používáte troubu konvekce, snižte teplotu na asi 325 stupňů Fahrenheita (160 stupňů Celsia)
Pečeně vyžaduje asi 20 až 30 minut na libru nebo hodinu na kilogram, aby vařila až středně vzácná, což je perfektní stupeň dareness pro pečeně žebra. Zhruba vypočítejte, jak dlouho bude pečeně muset vařit na základě jeho velikosti. Například 5 liber (2,25 kg) pečeně bude vyžadovat vaření asi dvě a půl hodiny. Pravidelně pečující pečeně pomocí šťávy z pánve během pečení, zejména konce pečeně, zvyšuje chuť.
Masský teploměr je nutností a nejlepší je digitální teploměr okamžitého čtení. Začněte kontrolovat teplotu hodinu před vypočítanou dobou dokončení vložením masa do konce pečeně tak, aby tTip je co nejblíže ke středu. Zkontrolujte každých 15 minut poté, dokud nedosáhne teploty 120 stupňů Fahrenheita (49 stupňů Celsia), na středně vzácné, nebo 130 stupňů Fahrenheit (54 stupňů Celsia), pro střední.
Důležitým, ale často zanedbávaným trikem pro dokonalou pečení žebro je nechat pečeně na krátkou dobu odpočívat po jeho odstranění z trouby. To je důležité, protože řezání pečeně okamžitě způsobí, že uvolní většinu své šťávy. Tím, že mu umožní odpočívat 15 až 20 minut před krájením, je maso schopno udržet více těchto šťáv, které nesou většinu chuti.