Co je krůtí solanka?

Turecko solanka je solanka, ve které je krůta před vařením namočena. Brining propůjčuje krůtě větší chuť a lze ji také použít s jinými bílými masami, jako je kuře a vepřové maso, kromě ptáků, jako je husa. Pro masa se často doporučuje brining, která mají tendenci se převařit, jako způsob, jak udržet masii při přidávání chuti. Zatímco příprava krůtí solanky může trvat několik dní, někteří kuchaři mají pocit, že výsledky stojí za to. Kromě toho většina lidí přidává koření, která mají obhajovat chuť. Někteří lidé používají jablečnou šťávu, mošt nebo dokonce pivo, protože tekutina v krůti přináší další chuť. Musí být připraven dostatek kapaliny, aby byl pták plně ponořen. ThEn, směs by měla být chlazená nebo zabalena do chladiče nebo kbelíku s ledem a uložena na chladném místě. Mnoho lidí rád začne krůtí solanu noc předtím, než plánují vařit, nebo dokonce ráno vaření, v závislosti na tom, kdy je pták naplánován, aby šel do trouby, s potřebou nejméně čtyři hodiny a více než 12 je potenciálně problematických.

Během procesu briningu proniká solanka hluboko do Turecka a nese příchutě spolu s sebou. Denaturuje také proteiny v masu, což jim pomáhá udržovat vlhkost. Když se pták vaří, zůstane vlhký a něžný a oblasti, které často vyschnou, jako jsou prsa, zůstanou vlhké, i když jsou trochu převařené. Díky této výhodě tureckého solanky je pravděpodobnost, že bude krůta úspěšná. Kromě toho bude krůta solanka zkrátit dobu vaření přibližně o půl hodiny.

Hlavní losováníAck k krůtí solanky je, že pokožka se během vaření nepraskne, a v případě smažených ptáků může kůže zčernat. Naštěstí mohou lidé získat to nejlepší z obou světů, pokud začnou krůtí solanka ráno před vařením, a pak večer vytáhnou krůtu a nechte ji sedět odkryté pod chlazením přes noc. To umožní pokožce během procesu vaření pěkně křupavé. Jednoduše poklepávání ptáka suchého po briningu může také pomoci.