Qu'est-ce qu'une saumure de dinde?
Une saumure de dinde est une saumure dans laquelle une dinde est trempée avant la cuisson. Le saumurage donne plus de saveur à la dinde et peut également être utilisé avec d'autres viandes blanches telles que le poulet et le porc, en plus des oiseaux comme l'oie. Le saumurage est souvent recommandé pour les viandes qui ont tendance à trop cuire, comme un moyen de garder la viande humide tout en ajoutant de la saveur. Alors qu'une saumure de dinde peut prendre plusieurs jours à se préparer, certains cuisiniers estiment que les résultats en valent la peine.
La saumure elle-même doit contenir une tasse de sel (180 grammes) et une tasse de sucre (190 grammes) à chaque gallon (3,8 litres) d'eau. De plus, la plupart des gens ajoutent des épices qui sont destinées à enrichir la saveur. Certaines personnes utilisent du jus de pomme, du cidre ou même de la bière car le liquide dans une dinde apporte une saveur supplémentaire. Assez de liquide doit être préparé pour que l'oiseau soit complètement immergé.
Les ingrédients de la saumure doivent être cuits ensemble et réfrigérés pendant au moins huit heures avant qu'un oiseau réfrigéré ne soit glissé dans la saumure de dinde. ÈmeEn, le mélange doit être réfrigéré ou emballé dans un refroidisseur ou un seau avec de la glace et stocké dans un endroit frais. Beaucoup de gens aiment commencer la saumure de dinde la nuit avant qu'ils prévoient de cuisiner, ou même le matin de la cuisine, selon le moment où l'oiseau devrait aller au four, avec au moins quatre heures de saumurage nécessaire, et plus de 12 étant potentiellement problématiques.
Pendant le processus de saumure, la saumure pénètre profondément dans la dinde, transportant des saveurs avec elle. Il dénatur également les protéines de la viande, ce qui les aide à maintenir l'humidité. Lorsque l'oiseau est cuit, il restera humide et tendre, et les zones qui sèchent souvent, comme la poitrine, resteront humides même si elles sont un peu trop cuites. Cet avantage de la saumure de la Turquie rend la Turquie plus susceptible d'être un succès. De plus, une saumure de dinde réduira le temps de cuisson d'environ une demi-heure.
le principal trackbACK à une saumure de dinde est que la peau ne craque pas pendant la cuisson, et dans le cas des oiseaux frits, la peau peut noircir. Heureusement, les gens peuvent tirer le meilleur parti des deux mondes s'ils commencent la saumure de dinde le matin avant de cuisiner, puis retirer la dinde le soir et la laisser s'asseoir sous la réfrigération pendant la nuit. Cela permettra à la peau de croustiser bien pendant le processus de cuisson. Taper simplement l'oiseau sec après le saumurage peut également aider.