Vad är en kalkonbras?
En kalkon saltlösning är en saltlösning där en kalkon blötläggs före matlagning. Sammling ger mer smak till kalkon och kan också användas med andra vitt kött som kyckling och fläsk, utöver fåglar som gås. Saltning rekommenderas ofta för kött som tenderar att överkoka, som ett sätt att hålla köttet fuktigt samtidigt som det tillsätts smak. Medan en kalkon saltlösning kan ta flera dagar att förbereda, känner vissa kockar att resultaten är värda det.
Själva saltlösningen måste innehålla en kopp salt (180 gram) och en kopp socker (190 gram) till varje gallon (3,8 liter) vatten. Dessutom lägger de flesta kryddor som är avsedda att berika smaken. Vissa människor använder äppeljuice, cider eller till och med öl som vätska i en kalkon ger extra smak. Tillräckligt med vätska måste vara beredd på att fågeln ska vara helt nedsänkt.
Ingredienserna måste kokas ihop och kylas i minst åtta timmar innan en kyld fågel glider in i kalkonens saltlösning. Thsv, blandningen ska kylas eller packas i en svalare eller hink med is och förvaras på en sval plats. Många gillar att starta Turkiet saltlösning kvällen innan de planerar att laga mat, eller till och med tillagningen på morgonen, beroende på när fågeln är planerad att gå till ugnen, med minst fyra timmars saltlängning som behövs, och mer än 12 är potentiellt problematiska.
Under saltningsprocessen penetrerar saltlösningen djupt in i kalkon och bär smaker tillsammans med den. Det förnekar också proteinerna i köttet, vilket hjälper dem att hålla fukt. När fågeln är tillagad kommer den att förbli fuktig och öm, och områden som ofta torkar ut, som bröstet, kommer att förbli fuktig även om de är lite överkokt. Denna fördel med Turkiet saltlösning gör kalkon mer benägna att bli en framgång. Dessutom kommer en kalkonbras att sänka tillagningstiden med cirka en halvtimme.
den stora dragningenACK till en kalkon saltlösning är att huden inte spricker upp under tillagningen, och i fallet med friterade fåglar kan huden svärta. Lyckligtvis kan människor få det bästa av båda världarna om de startar kalkonbraset på morgonen innan de lagar mat, och drar sedan kalkon ut på kvällen och låter den sitta upptäckt under kylning över natten. Detta gör att huden kan skrapa sig fint under tillagningsprocessen. Att helt enkelt klappa fågeln som är torrt efter saltning kan också hjälpa.