Vad är Salt Cod?

Salt torsk är torsk som har torkats och saltats för att bevara den, vilket skapar en smidig, kompakt maträtt som kan hålla i månader under de rätta förhållandena. Det har blivit en integrerad del av många nationer, tack vare dess vanliga användning som en häftklammer ombord på fartyg och i kolonier, och många populära traditionella rätter från Italien till Brasilien är gjorda med salt torsk. Även om sådana uttömmande bevaringstekniker inte längre behövs, fortsätter flera nationer inklusive Norge och Kanada att producera salt torsk eftersom människor har fått en smak för det. The flavor is radically different from fresh fish, as is the texture, and it appears in soups, stews, tapenades, and other dishes, along with ingredients like fresh herbs, greens, potatoes, and others.

People have been drying and salting meats and fish to preserve them for thousands of years, and salt cod has been made since at least the 1500s, when European explorers became acquainted with the vast cod fisherieS av Grand Banks i Nordatlanten. Fisken kan delas upp och rengöras ombord på fartyget och tas i land för torkning och saltning för att bevara den så att den kunde säljas i Europa. COD kan också helt enkelt torkas, i vilket fall är det känt som Stockfish.

För att använda salt torsk måste människor suga den torkade fisken i flera vattenförändringar för att dra ut saltet. När den är blöt kan salt torsk användas för att lägga till en distinkt chewy konsistens och mild smak till maten. Salt torskrätter är populära i norra Europa, många Medelhavsländer, Karibien och delar av Sydamerika, vilket återspeglar COD -industrins en gång mäktiga makt. I Europa såldes COD till de fattiga, som kanske inte har råd med andra former av protein, och det var lagrat ombord på fartyg och användes som en stapelmat för slavar på kolonialplantager.

Denna mat kallas också bacalao , baccala eller klippfisk i olika regionala dialekter. Vid ett tillfälle kom salt torsk i många betyg, från mycket högkvalitativa fiskar till dåligt splittrade och bevarade fiskar som ibland skulle gå dåligt. De flesta moderna salt torsk är i genomsnitt till hög kvalitet, och när man väljer filéer bör människor undvika mycket missfärgade, slemmiga eller träiga fiskar, eftersom det inte kommer att vara smakligt.

Eftersom COD -lager i Atlanten har tappats kraftigt, torkar och salt andra vita fiskar som använder de traditionella teknikerna som används för salt torsk, och de kan märka dessa produkter "salt torsk." Det finns några smakskillnader mellan sann salt torsk och imitation, men många är helt nöjda med annan vitfisk. Alternativ till True COD är också ett bättre ekologiskt val, eftersom de kommer att göra det möjligt för torskfisket att återhämta sig.