Qu'est-ce que la morue sel?
La morue sel est une morue qui a été séchée et salée pour la conserver, créant un morceau de plat compact et compact qui peut conserver pendant des mois dans les bonnes conditions. Il est devenu une partie intégrante de la cuisine de nombreuses nations, grâce à son utilisation courante comme aliment de base à bord des navires et dans les colonies, et de nombreux plats traditionnels populaires de l'Italie au Brésil sont fabriqués avec une morue salée. Bien que de telles techniques de préservation exhaustives ne soient plus nécessaires, plusieurs pays, dont la Norvège et le Canada, continuent de produire de la morue salée, car les gens ont acquis un goût pour cela. La saveur est radicalement différente des poissons frais, tout comme la texture, et il apparaît dans les soupes, les ragoûts, les tapenades et autres plats, ainsi que des ingrédients comme les herbes fraîches, les légumes verts, les pommes de terre pour les préserver depuis des milliers d'années, et la morue sel a été faite depuis 1500S des grandes banques dans l'Atlantique Nord. Le poisson pourrait être divisé et nettoyé à bord du navire, et a pris à terre pour le séchage et le salage pour le préserver afin qu'il puisse être vendu en Europe. La morue peut également être séchée, auquel cas il est connu sous le nom de Stockfish.
Pour utiliser la morue salée, les gens doivent tremper les poissons séchés dans plusieurs changements d'eau pour tirer le sel. Une fois trempé, la morue salée peut être utilisée pour ajouter une texture moelleuse distincte et une saveur douce à la nourriture. Les plats de morue salée sont populaires en Europe du Nord, de nombreux pays méditerranéens, des Caraïbes et des parties de l'Amérique du Sud, reflétant la puissance autrefois puissante de l'industrie de la morue. En Europe, la COD a été vendue aux pauvres, qui pourraient ne pas être en mesure de se permettre d'autres formes de protéines, et il a été stocké à bord des navires ainsi que d'être utilisé comme aliment de base pour les esclaves sur les plantations coloniales.
Cet aliment est également connu sous le nom de bacalao , Baccala , ou klippfisk dans divers dialectes régionaux. À un moment donné, la morue salée est venue dans de nombreuses classes, du poisson de très haute qualité à des poissons mal divisés et préservés qui allaient parfois mal. La plupart des morts de sel modernes sont de qualité moyenne à haute qualité, et lors de la sélection des filets, les gens devraient éviter les poissons très décolorés, visqueux ou ligneux, car il ne sera pas agréable au goût.
Parce que les stocks de DCO dans l'Atlantique ont été fortement épuisés, de nombreuses entreprises sèchent et selaient les autres poissons blancs en utilisant les techniques traditionnelles utilisées pour la morue salée, et ils peuvent étiqueter ces produits «morue salée». Il existe des différences de saveurs entre la vraie morue salée et l'imitation, mais beaucoup de gens sont parfaitement satisfaits des autres poissons blancs. Les suppléants de la vraie morue sont également un meilleur choix écologique, car ils permettront à la pêche à la morue.