Was ist Salzkabeljau?

Salzkabeljau ist Kabeljau, das getrocknet und gesalzen wurde, um es zu erhalten, und erzeugt ein biegsames, kompaktes Stück Gericht, das Monate unter den richtigen Bedingungen aufbewahrt werden kann. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der Küche vieler Nationen geworden, dank seiner gemeinsamen Verwendung als Grundnahrungsmittel an Bordschiffen und in Kolonien, und viele beliebte traditionelle Gerichte von Italien bis Brasilien werden mit Salzkabeljau hergestellt. Obwohl solche erschöpfenden Konservierungstechniken nicht mehr benötigt werden, produzieren mehrere Nationen, darunter Norwegen und Kanada, weiterhin Salzkabeljau, da die Menschen einen Geschmack dafür erworben haben. Der Geschmack unterscheidet sich radikal von frischem Fisch, ebenso wie die Textur, und er erscheint in Suppen, Eintöpfen, Taptenaden und anderen Gerichten sowie Zutaten wie frischen Kräutern, Grüns, Kartoffeln und anderen.s der Grand Banks im Nordatlantik. Der Fisch könnte auf das Schiff geteilt und gereinigt werden und zum Trocknen und Salden an Land gezogen werden, um es zu erhalten, damit er in Europa verkauft werden kann. Cod kann auch einfach getrocknet werden, in diesem Fall ist es als Stockfish bekannt.

Um Salzkabeljau zu verwenden, müssen die Menschen den getrockneten Fisch in mehreren Wasserwechsel einweichen, um das Salz herauszuziehen. Sobald eingeweicht ist, kann Salzkabeljau verwendet werden, um dem Essen eine ausgeprägte zähe Textur und einen milden Geschmack zu verleihen. Salzkabeljau -Gerichte sind in Nordeuropa, vielen mediterranen Ländern, der Karibik und Teilen Südamerikas beliebt, was die einst mächtige Macht der Kabeljau -Industrie widerspiegelt. In Europa wurde Kabeljau an die Armen verkauft, die sich möglicherweise nicht andere Eiweißformen leisten können, und es wurde an Bord von Schiffen gefüllt und als Grundnahrungsmittel für Sklaven auf Kolonialplantagen verwendet.

Dieses Lebensmittel ist auch als bacalao , baccala oder bekannt klippfisk in verschiedenen regionalen Dialekten. An einem Punkt kam Salzkabeljau in vielen Klassen, von sehr hochwertigen Fischen bis hin zu schlecht geteilten und konservierten Fischen, die manchmal schlecht wurden. Die meisten modernen Salzkabeljau sind durchschnittlich bis hohe Qualität, und bei der Auswahl von Filets sollten Menschen stark verfärbte, schleimige oder holzige Fische vermeiden, da es nicht schmackhaft ist.

Da Kabeljau -Bestände im Atlantik stark erschöpft sind, trocknen und salz anderer weißer Fische mit den traditionellen Techniken, die für Salzkabeljau verwendet wurden, und sie können diese Produkte als „Salzkabeljau“ bezeichnen. Es gibt einige Geschmacksunterschiede zwischen echtem Salzkabeljau und der Nachahmung, aber viele Menschen sind mit anderen Weißfisch vollkommen zufrieden. Alternativen zu echtem CSB sind auch eine bessere ökologische Wahl, da sich die Kabeljau -Fischerei erholen kann.