Wat is zoutkabeljauw?

Zoutkabeljauw is kabeljauw die is gedroogd en gezouten om het te behouden, waardoor een buigzaam, compact stuk gerecht ontstaat dat maanden kan bewaren onder de juiste omstandigheden. Het is een integraal onderdeel van de keuken van veel landen geworden, dankzij het veel voorkomende gebruik ervan als een nietje aan boordschepen en in kolonies, en veel populaire traditionele gerechten van Italië tot Brazilië zijn gemaakt met zoutkabeljauw. Hoewel dergelijke uitputtende technieken niet langer nodig zijn, blijven verschillende landen, waaronder Noorwegen en Canada, zoutkabeljauw produceren, omdat mensen er een voorliefde voor hebben gekregen. De smaak is radicaal verschillend van verse vissen, net als de textuur, en het verschijnt in soepen, stoofschotels, tanden en andere gerechten, samen met ingrediënten zoals verse kruiden, greens, aardappelen, en anderen.s van de grote banken in de Noord -Atlantische Oceaan. De vis kan worden gesplitst en op het schip van het boord worden gereinigd en aan land genomen om te drogen en te zouten om het te bewaren zodat het in Europa zou kunnen worden verkocht. COD kan ook eenvoudig worden gedroogd, in welk geval het bekend staat als Stockfish.

Om zoutkabeljauw te gebruiken, moeten mensen de gedroogde vis in verschillende waterveranderingen laten weken om het zout uit te trekken. Eenmaal doorweekt, kan zoutkabeljauw worden gebruikt om een ​​duidelijke taaie textuur en een milde smaak aan voedsel toe te voegen. Zoutkabeljauwgerechten zijn populair in Noord -Europa, veel mediterrane landen, het Caribisch gebied en delen van Zuid -Amerika, die de eens machtige kracht van de COD -industrie weerspiegelen. In Europa werd COD verkocht aan de armen, die zich misschien geen andere vormen van eiwitten kunnen veroorloven, en het was op voorraad aan boordschepen en werd gebruikt als basisvoedsel voor slaven op koloniale plantages.

Dit voedsel is ook bekend als bacalao , baccala , of klippfisk in verschillende regionale dialecten. Op een gegeven moment kwam zoutkabeljauw in veel cijfers, van zeer hoge kwaliteit vissen tot slecht gesplitste en bewaarde vissen die soms slecht zouden worden. De meeste moderne zoutkabeljauw is van gemiddeld tot hoge kwaliteit, en bij het selecteren van filets moeten mensen sterk verkleurde, slijmerige of houtachtige vis vermijden, omdat het niet smakelijk zal zijn.

Omdat kabeljauwvoorraden in de Atlantische Oceaan zwaar zijn uitgeput, drogen veel bedrijven en zout andere witte vissen met behulp van de traditionele technieken die worden gebruikt voor zoutkabeljauw, en ze kunnen deze producten "zoutkabeljauw" labelen. Er zijn enkele smaakverschillen tussen echte zoutkabeljauw en de imitatie, maar veel mensen zijn perfect tevreden met andere whitefish. Alternates voor echte kabeljauw zijn ook een betere ecologische keuze, omdat ze de kabeljauwvisserij kunnen herstellen.