Cos'è il merluzzo di sale?
Il merluzzo di sale è un merluzzo che è stato essiccato e salato per preservarlo, creando un piatto flessibile e compatto che può mantenere per mesi nelle giuste condizioni. È diventato parte integrante della cucina di molte nazioni, grazie al suo uso comune come base a bordo delle navi e nelle colonie e molti piatti tradizionali popolari dall'Italia al Brasile sono realizzati con merluzzo di sale. Sebbene non siano più necessarie più tecniche di conservazione esauriente, diverse nazioni tra cui Norvegia e Canada continuano a produrre merluzzo di sale poiché le persone hanno acquisito un gusto per questo. Il sapore è radicalmente diverso dai pesci freschi, così come la consistenza, e appare in zuppe, stufati, tapenadi e altri piatti, insieme a ingredienti come erbe fresche, verdure, patate e altri.
le persone hanno fatto asciugare e saltare le carni di salto per le vasche per la saldatura per le vasche per le vasche per la saldatura per le vasche per le vasche per le vasche per il pesce per la conservazione di merluzzo per migliaia di merluzzo per migliaia di anni per migliaia di anni, e il merluzzo di sale è stato fatto da quando sono stati fatti il pesce europeo con i vasca per il pesce per le vasche per la saldatura per il pesce per le vasca per le vasche per la conservazione di merda per le vascaS delle Grand Banks nel Nord Atlantico. Il pesce potrebbe essere diviso e pulito la nave a bordo e preso a terra per essiccarsi e saltare per preservarlo in modo che potesse essere venduto in Europa. Il COD può anche essere semplicemente essiccato, nel qual caso è noto come Stockfish.
Per usare il merluzzo di sale, le persone devono immergere il pesce essiccato in diversi cambi di acqua per estrarre il sale. Una volta imbevuto, il merluzzo di sale può essere usato per aggiungere una consistenza gommosa e un sapore delicato al cibo. I piatti del merluzzo di sale sono popolari nel Nord Europa, molti paesi mediterranei, i Caraibi e parti del Sud America, che riflettono il potere un tempo potente dell'industria del merluzzo. In Europa, il COD è stato venduto ai poveri, che potrebbero non essere in grado di permettersi altre forme di proteine, ed è stato rifornito sulle navi a bordo e che è stato usato come cibo base per schiavi nelle piantagioni coloniali.
Questo cibo è anche noto come bacalao , baccala o klippfisk in vari dialetti regionali. Ad un certo punto, il merluzzo di sale è arrivato in molti gradi, da pesci di altissima qualità a pesci scarsamente divisi e conservati che a volte andavano male. La maggior parte del merluzzo di sale moderno è di alta qualità da media a alta e quando si seleziona i filetti, le persone dovrebbero evitare pesci altamente scoloriti, viscidi o legnosi, in quanto non sarà appetibile.
Poiché le scorte di merluzzo nell'Atlantico sono state fortemente esaurite, molte aziende asciugano e sale altri pesci bianchi utilizzando le tecniche tradizionali impiegate per il merluzzo di sale e possono etichettare questi prodotti "merluzzo di sale". Ci sono alcune differenze di sapore tra il vero merluzzo di sale e l'imitazione, ma molte persone sono perfettamente soddisfatte di altri pesci bianchi. Gli alternativi al vero merluzzo sono anche una migliore scelta ecologica, in quanto consentiranno alla pesca del merluzzo di recuperare.