¿Qué es el bacalao de sal?
El bacalao de sal es bacalao que ha sido secado y salado para preservarlo, creando un plato flexible y compacto que puede mantener durante meses en las condiciones correctas. Se ha convertido en una parte integral de la cocina de muchas naciones, gracias a su uso común como un elemento básico a bordo y en colonias, y muchos platos tradicionales populares de Italia a Brasil están hechos con bacalao de sal. Aunque ya no se necesitan técnicas de preservación tan exhaustivas, varias naciones, incluidas Noruega y Canadá, continúan produciendo sal de sal, ya que las personas han adquirido un gusto por ello. El sabor es radicalmente diferente del pescado fresco, al igual que la textura, y aparece en sopas, guisos, tapenades y otros platos, junto con ingredientes como hierbas frescas, verduras, papas y otras.
Las personas se han secado y salenando carnes y pescado durante miles de años, y se han realizado el bacalao de sal, al menos los 1500, cuando los exploradores europeos se han convertido con los bocadera de los núcleos de los vapees de los núcleos.S de los Grand Banks en el Atlántico Norte. Los peces se pueden dividir y limpiar a bordo del barco, y tomar en tierra para secar y saltar para preservarlo para que pueda venderse en Europa. El bacalao también se puede secar simplemente, en cuyo caso se conoce como stockfish.
Para usar bacalao de sal, las personas deben remojar el pescado seco en varios cambios de agua para extraer la sal. Una vez empapado, el bacalao de sal se puede usar para agregar una textura masticable distinta y un sabor suave a la comida. Los platos de bacalao de sal son populares en el norte de Europa, muchos países mediterráneos, el Caribe y partes de América del Sur, que reflejan el poderoso poder de la industria del bacalao. En Europa, COD se vendió a los pobres, que podrían no poder pagar otras formas de proteínas, y se abasteció a bordo de los barcos, además de ser utilizado como alimento básico para esclavos en plantaciones coloniales.
Este alimento también se conoce como bacalao , baccala , o klippfisk en varios dialectos regionales. En un momento, el bacalao de sal llegó en muchos grados, desde pescado de muy alta calidad hasta peces mal divididos y conservados, lo que a veces salía mal. La mayoría de los bacalaes de sal modernos es de promedio a alta calidad, y al seleccionar filetes, las personas deben evitar pescado altamente decolorado, viscoso o leñosos, ya que no será sabrosa.
Debido a que las existencias de bacalao en el Atlántico han sido muy agotadas, muchas compañías se secan y salen a otros pescados blancos utilizando las técnicas tradicionales empleadas para sal de sal, y pueden etiquetar estos productos "bacalao de sal". Hay algunas diferencias de sabor entre el verdadero bacalao de sal y la imitación, pero muchas personas están perfectamente satisfechas con otros peces blancos. Los alternativos al COD verdadero también son una mejor opción ecológica, ya que permitirán que la pesquería de bacalao se recupere.