Co je to slaná treska?

Salt Cod je treska, která byla sušena a solená, aby ji zachovala, a vytvořila poddajný a kompaktní kus jídla, který může udržovat měsíce za správných podmínek. Stala se nedílnou součástí kuchyně mnoha národů, díky svému běžnému použití jako svorky na palubních lodích a v koloniích a mnoho populárních tradičních jídel z Itálie do Brazílie je vyrobeno se solnou tresku. Ačkoli takové vyčerpávající techniky zachování již nejsou potřebné, několik národů včetně Norska a Kanady nadále produkuje slanou tresku, protože lidé na ni získali chuť. Chuť je radikálně odlišná od čerstvých ryb, stejně jako textura, a objevuje se v polévkách, dušených masách, tapenátech a jiných jídlech, spolu s přísadami, jako jsou čerstvé byliny, zelení, brambory a další.S velkých bank v severním Atlantiku. Ryby by mohly být rozděleny a vyčištěny na palubní lodi a na břeh za sušení a solení, aby se zachovaly tak, aby mohly být prodány v Evropě. Cod může být také jednoduše sušen, v takovém případě je známý jako Stockfish.

Aby mohli lidé používat solnou tresku, musí lidé nasáknout sušené ryby v několika změnách vody, aby sůl čerpali. Po namočení lze slanou tresku použít k přidání zřetelné žvýkací textury a mírné chuti k jídlu. Slační treska jídla jsou populární v severní Evropě, mnoha středomořských zemích, v Karibiku a částech Jižní Ameriky, což odráží kdysi mocnou sílu odvětví tresky. V Evropě byl COD prodán chudým, kteří si možná nebudou moci dovolit jiné formy bílkovin, a byla zásobena na palubě lodí a používala se jako základní jídlo pro otroky na koloniálních plantážích.

Toto jídlo je také známé jako Bacalao , Baccala , nebo Klippfisk v různých regionálních dialektů. V jednom okamžiku přišla slaná treska v mnoha stupních, od velmi kvalitních ryb po špatně rozdělené a zachované ryby, které by se někdy zhoršily. Většina moderních slaných tresky je průměrná až vysoce kvalitní a při výběru filé by se lidé měli vyhnout vysoce vybledným, slizkým nebo dřevinům, protože to nebude chutné.

Protože zásoby COD v Atlantiku byly silně vyčerpány, mnoho společností suché a sůl jiných bílých ryb pomocí tradičních technik používaných pro slanou tresku a mohou tyto produkty označit „slanou tresku“. Mezi skutečnou slanou treskem a napodobením existují určité rozdíly v příchutě, ale mnoho lidí je dokonale spokojeno s jinými whitefish. Alternatives k True Cod jsou také lepší ekologickou volbou, protože umožní zotavení rybolovu COD.