Hvad er Salt Cod?

Salt COD er ​​COD, der er tørret og saltet for at bevare den, hvilket skaber et bøjeligt, kompakt stykke skål, som kan holde i flere måneder under de rigtige betingelser. Det er blevet en integreret del af køkkenet i mange nationer takket være dets almindelige anvendelse som en hæfteklamme om bord på skibe og i kolonier, og mange populære traditionelle retter fra Italien til Brasilien er lavet med salt torsk. Selvom sådanne udtømmende konserveringsteknikker ikke længere er nødvendige, fortsætter flere nationer, herunder Norge og Canada, med at producere salt torsk, da folk har erhvervet en smag for det. Smagen er radikalt forskellig fra frisk fisk, ligesom strukturen er, og den vises i supper, gryderetter, tapenader og andre retter sammen med ingredienser som friske urter, greener, kartofler og andre.

mennesker er blevet tørret og saltede kød og fisk for at bevare dem i tusinder af år, og saltkod FisherieS fra Grand Banks i Nordatlanten. Fiskene kunne opdeles og rengøres ombord på skibet og tages i land til tørring og saltning for at bevare den, så den kunne sælges i Europa. COD kan også simpelthen tørres, i hvilket tilfælde det er kendt som stockfish.

For at bruge salt torsk skal folk suge den tørrede fisk i flere vandændringer for at trække saltet ud. Når den er gennemvædet, kan Salt Cod bruges til at tilføje en tydelig sej struktur og mild smag til mad. Salt COD -retter er populære i Nordeuropa, mange Middelhavslande, Caribien og dele af Sydamerika, hvilket afspejler den engang mægtige magt i COD -industrien. I Europa blev COD solgt til de fattige, som måske ikke havde råd til andre former for protein, og det var på lager om bord såvel som at blive brugt som en fast mad til slaver på koloniale plantager.

Denne mad er også kendt som bacalao , baccala eller klippfisk i forskellige regionale dialekter. På et tidspunkt kom Salt Cod i mange kvaliteter, fra meget af høj kvalitet til dårligt splittede og konserverede fisk, som undertiden ville gå dårligt. De fleste moderne salt torsk er gennemsnitligt for høj kvalitet, og når de vælger fileter, bør folk undgå stærkt misfarvede, slimede eller træagtige fisk, da det ikke vil være velsmagende.

Fordi COD -lagre i Atlanterhavet er blevet stærkt udtømt, tørrer mange virksomheder andre hvide fisk ved hjælp af de traditionelle teknikker, der er anvendt til salt torsk, og de kan mærke disse produkter "salt torsk." Der er nogle smagsforskelle mellem ægte salt torsk og efterligning, men mange mennesker er perfekt tilfredse med andre hvidfisk. Alternativer til ægte torsk er også et bedre økologisk valg, da de vil give torskfiskeriet mulighed for at komme sig.