Hvad er en kalkun saltvand?
En kalkun saltvand er en saltvand, hvor en kalkun gennemvædet inden madlavning. Brining giver Tyrkiet mere smag og kan også bruges sammen med andre hvide kød, såsom kylling og svinekød, ud over fugle som gås. Brining anbefales ofte til kød, der har en tendens til at koge, som en måde at holde kødet fugtigt, mens du tilsætter smag. Mens en kalkun saltvand kan tage flere dage at tilberede, føler nogle kokke, at resultaterne er det værd.
selve saltvandet skal indeholde en kop salt (180 gram) og en kop sukker (190 gram) til hver gallon (3,8 liter) vand. Derudover tilføjer de fleste krydderier, der er beregnet til at berige smagen. Nogle mennesker bruger æblejuice, cider eller endda øl, da væsken i en kalkun bringer til ekstra smag. Nok væske skal være forberedt på, at fuglen skal være fuldt nedsænket.
Brineingredienser skal koges sammen og nedkøles i mindst otte timer, før en kølet fugl glider ind i kalkunens saltvand. Thda skal blandingen køles eller pakkes i en køler eller spand med is og opbevares på et køligt sted. Mange mennesker kan lide at starte kalkunens saltvand natten før de planlægger at lave mad eller endda morgenen på madlavningen, afhængigt af hvornår fuglen er beregnet til at gå til ovnen, hvor mindst fire timers saltvand er nødvendig, og mere end 12 er potentielt problematisk.
Under saltprocessen trænger saltvand dybt ind i kalkunen og bærer smag med den. Det detaurerer også proteinerne i kødet, hvilket hjælper dem med at holde fugt. Når fuglen er kogt, forbliver den fugtigt og mørt, og områder, der ofte tørrer ud, såsom brystet, forbliver fugtig, selvom de er lidt overcooked. Denne fordel ved Turkey Brine gør kalkunen mere tilbøjelig til at være en succes. Derudover vil en kalkun saltvand skære ned på tilberedningstiden omkring en halv time.
den største trækACK til en kalkun saltvand er, at huden ikke knækker op under madlavning, og i tilfælde af dybstegte fugle kan huden sorte. Heldigvis kan folk få det bedste fra begge verdener, hvis de starter kalkunens saltvand morgenen før de laver mad, og derefter trække kalkunen ud om aftenen og lade den sidde afdækket under køling natten over. Dette giver huden mulighed for at sprøde pænt op under madlavningsprocessen. Bare det at klappe fuglen tør efter saltvand kan også hjælpe.