Hvordan vælger jeg det bedste alligatorkød?
Valg af det bedste alligatorkød kan afhænge af din egen personlige smag, og hvad du specifikt leder efter. Haleafsnittet betragtes typisk som den bedste smagende type alligatorkød, skønt personlige præferencer kan variere. Andre typer alligatorkød, såsom ribben og midtsektion, er mørkere og har normalt en stærkere smag, hvilket kan være det, du er efter. Der er også et afsnit i halen kendt som Tenderloin, som ofte er meget efterspurgt. Alligatorer kan også smage forskelligt, afhængigt af om de er gård opdrættet eller fanget i naturen, og den blødeste, mest smagfulde kød kommer typisk fra dyr, der er under seks meter lange (ca. to meter).
Der er to forskellige arter af alligatorer, den ene i Nordamerika og den anden i Kina. Den kinesiske alligator er opført som en kritisk truet art, mens den amerikanske alligator er rigeligt og kan findes i hele det sydøstlige USA. BotH -arter forbruges af mennesker, skønt den amerikanske alligator er bredt opdrættet for sit kød og skjul, og mange stater har også korte jagtsæsoner hvert år. Alligatorernes kød kan have en lignende smag som kylling, frøben eller fisk, skønt den bløde struktur undertiden sammenlignes med kalvekød.
Det meste af alligatorkødet, som folk spiser, kommer fra halen, skønt det bedste snit kan afhænge af din egen personlige smag. Alligator hale kød er hvidt, har en mild smag og kan bruges som erstatning i mange opskrifter, der kræver skaldyr, kylling eller kalvekød. Kød, der er skåret over kornet, er typisk det mest ømme, ligesom skår, der kommer fra dyr, der ikke er for gamle eller lange. To år gamle og seks meter (ca. to meter) lange er typisk de øvre grænser for det mest smagfulde, mørt kød.
Andre snit af alligatorkød kan også være velegnet til forskellige formål. AlLigator ribben og midtsektionskød er mørkere og har en stærkere smag end hale kød. Ribben og midtsektionskød har typisk også en struktur, der er Courser og mere sinusisk, noget sammenlignelig med svinekøds skulder. Disse snit sammen med benkød er velegnet til at bruge i burgere, gryderetter, pølse og regionale retter som Jambalaya og Etouffee.
En anden faktor, der skal overvejes, når man leder efter det bedste alligatorkød, er, hvordan det blev hævet. Gård hævet alligatorkød kan smage som kylling, mens vilde alligatorer ofte siges at smage mere som fisk. Ingen af typen af kød er nødvendigvis overlegen, selvom din personlige smag eller den opskrift, du planlægger at fremstille, kan passe bedre med den ene kilde eller den anden.