Hvad er de bedste tip til ristning af et ribben af ​​oksekød?

Ristning af en ribben af ​​oksekød er en relativt ligetil procedure, og hvis det udføres korrekt, kan det producere en af ​​de mest mørke og smagfulde oksestegtestreger, der kan tænkes. Visse teknikker er nyttige til at forberede og stege et ribben af ​​oksekød og kan sikre det bedst mulige resultat. En ribben af ​​oksekød er et andet navn på en ribbensteg, der også ofte kaldes Prime Rib. Stegen har muligvis ikke ribben knogler fastgjort. Enten type stege håndteres i det væsentlige på samme måde med henblik på tilberedning og madlavning.

En typisk ribstegt kan have overalt fra 2 til 7 knogler, og når knoglerne er til stede, kaldes det undertiden en stående ribsteg. Tilberedningstider varierer afhængigt af størrelsen på steken. Cirka en til to pund rå stege pr. Person er passende.

En nøgle til ristning af et ribben af ​​oksekød bør anvende et gnidning. Ingredienser til et gnid varierer afhængigt af præference, men inkluderer typisk basis krydderier såsom peber og hvidløg samt hErb -timian. Nogle opskrifter kræver salt, men dette trækker fugt ud fra steken og er virkelig ikke nødvendig og er faktisk bedst udeladt.

Kogeprocessen er vigtig, når man steger en ribben af ​​oksekød. Den vigtigste teknik til opnåelse af et ømt, saftigt stege er at såge ydersiden af ​​steken ved at koge den ved meget høj temperatur i en kort periode, før du reducerer temperaturen for at lade stegen afslutte madlavning langsomt. Kog steken i en stege pande i ovnen, ribben nedad og fedt side op, ved maksimal temperatur i cirka 15 minutter for at hjælpe med at danne en dejlig skorpe. Alternativt kan du se steken på alle sider i en meget varm stegepande.

En konvektionsovn er ideel til at stege en ribben af ​​oksekød, især til den indledende brændende, men en perfekt god ribstegt kan også fremstilles i en konventionel ovn. Resten af ​​madlavningsprocessen skal udføres langsomt ved en meget laveretemperatur. Jo lavere temperaturen og jo langsommere stegen kan koges, desto bedre. Ideelt set skal ovnstemperaturen indstilles til 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius) for en konventionel ovn. Hvis du bruger en konvektionsovn, skal du reducere temperaturen til ca. 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius)

Stegen kræver ca. 20 til 30 minutter pr. Pund eller en time pr. Kg for at koge til medium sjældent, hvilket er den perfekte grad af doneness for en ribben stege. Beregn groft, hvor længe steken bliver nødt til at lave mad baseret på dens størrelse. For eksempel kræver en 5 pund (2,25 kg) stege cirka to og en halv time at lave mad. Regelmæssigt basting af steken med panuicerne under stege, især enderne af steken, forbedrer smagen.

Et kødtermometer er et must, og et øjeblikkeligt læst digitalt termometer er bedst. Begynd at kontrollere temperaturen en time før den beregnede efterbehandlingstid ved at indsætte kødtermometeret i enden af ​​steken, så tHan tip er så tæt på centrum som muligt. Kontroller derefter hvert 15. minut, indtil den når en temperatur på 120 grader Fahrenheit (49 grader Celsius), for medium sjældne eller 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius), til medium.

Et vigtigt, men ofte forsømt trick for en perfekt ribsteg er at lade steken hvile i kort tid efter at have fjernet den fra ovnen. Dette er vigtigt, fordi det straks at skære steken får den til at frigive meget af sin juice. Ved at lade det hvile i 15 til 20 minutter før skiver, er kødet i stand til at bevare flere af disse safter, der bærer meget af smagen.