¿Cuáles son los mejores consejos para asar una costilla de carne?
Asar una costilla de carne de res es un procedimiento relativamente sencillo y, si se hace correctamente, puede producir uno de los asados de carne más tiernos y sabrosos imaginables. Ciertas técnicas son útiles para preparar y asar una costilla de carne de res y pueden garantizar el mejor resultado posible. Una costilla de carne de res es otro nombre para un asado de costilla, que también se llama comúnmente costilla. El asado puede o no tener huesos de costilla unidos. Cualquiera de los tipos de asado se maneja esencialmente de la misma manera para fines de preparación y cocción.
Un asado de costillas típico puede tener de 2 a 7 huesos y cuando los huesos están presentes, a veces se llama un asado de costilla de pie. Los tiempos de cocción variarán según el tamaño del asado. Aproximadamente una o dos libras de asado crudo por persona es apropiado.
Una llave para asar una costilla de carne de res debe aplicar un roce. Los ingredientes para un roce varían según la preferencia, pero generalmente incluyen condimentos básicos como pimienta y ajo, así como la HErb tomillo. Algunas recetas requieren sal, pero esto extrae la humedad del asado y realmente no es necesario y, de hecho, se omite mejor.
El proceso de cocción es importante al asar una costilla de carne de res. La técnica más importante para lograr un asado tierno y jugoso es quemar el exterior del asado cocinándolo a una temperatura muy alta durante un período corto, antes de reducir la temperatura para permitir que el asado termine de cocinar lentamente. Cocine el asado en una asadera en el horno, con la costilla hacia abajo y la grasa hacia arriba, a temperatura máxima durante aproximadamente 15 minutos para ayudar a formar una buena corteza. Alternativamente, dote el asado por todos los lados en una sartén muy caliente.
Un horno de convección es ideal para asar una costilla de carne de res, particularmente para el ardiente inicial, pero también se puede hacer un asado de costilla perfectamente bueno en un horno convencional. El resto del proceso de cocción debe hacerse lentamente a unatemperatura. Cuanto menor sea la temperatura y más lento, el asado se puede cocinar, mejor. Idealmente, la temperatura del horno debe establecerse a 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius) para un horno convencional. Si está utilizando un horno de convección, reduzca la temperatura a aproximadamente 325 grados Fahrenheit (160 grados Celsius)
El asado requiere aproximadamente 20 a 30 minutos por libra o una hora por kilogramo para cocinar a medio raro, que es el grado perfecto de donación para un asado de costillas. Calcule aproximadamente cuánto tiempo deberá cocinar el asado según su tamaño. Por ejemplo, un asado de 5 libras (2.25 kg) requerirá aproximadamente dos horas y media para cocinar. Bastar regularmente el asado con los jugos de la sartén durante el tostado, particularmente los extremos del asado, mejora el sabor.
Un termómetro de carne es imprescindible, y un termómetro digital de lectura instantánea es mejor. Comience a verificar la temperatura una hora antes del tiempo de finalización calculada insertando el termómetro de carne en el extremo del asado para que TLa propina está lo más cerca posible del centro. Verifique cada 15 minutos a partir de entonces hasta que alcance una temperatura de 120 grados Fahrenheit (49 grados Celsius), para mediano raro, o 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius), para mediano.
Un truco importante pero a menudo descuidado para un asado de costilla perfecta es dejar que el asado descanse por un corto tiempo después de quitarlo del horno. Esto es importante porque cortar el asado inmediatamente hará que libere gran parte de su jugo. Al permitir que descanse durante 15 a 20 minutos antes de cortar, la carne puede retener más de estos jugos, que llevan gran parte del sabor.