Hva er de beste tipsene for steking av en storfang?
Å steke en ribbe av storfekjøtt er en relativt grei prosedyre, og hvis det gjøres riktig, kan du produsere en av de mest ømme og smaksrike oksestekene som kan tenkes. Enkelte teknikker er nyttige for å tilberede og steke en ribbe av storfekjøtt og kan sikre et best mulig resultat. Et ribbe av storfekjøtt er et annet navn for en ribbestekt, som også ofte kalles prime rib. Steken har kanskje ikke ribben festet. Enten av steken håndteres på vesentlig på samme måte for forberedelsesformål og matlaging.
En typisk ribbestek kan ha alt fra 2 til 7 bein, og når beinene er til stede, kalles det noen ganger en stående ribbestek. Steketidene vil variere i henhold til størrelsen. Omtrent en til to kilo rå stek per person er passende.
En nøkkel for å steke en ribbe av storfekjøtt bør bruke en gni. Ingredienser for en gni varierer etter preferanse, men inkluderer vanligvis grunnleggende krydder som pepper og hvitløk så vel som herb timian. Noen oppskrifter krever salt, men dette trekker fuktighet ut fra steken og er virkelig ikke nødvendig og er faktisk best utelatt.
Kokingsprosessen er viktig når du steker en ribbe av storfekjøtt. Den viktigste teknikken for å oppnå en mør, saftig stek er å skjære utsiden av steken ved å koke den ved veldig høy temperatur i en kort periode, før du reduserer temperaturen slik at steken blir ferdig med å koke sakte. Kok steken i en stekepanne i ovnen, ribbeina ned og fett side opp, ved maksimal temperatur i omtrent 15 minutter for å danne en fin skorpe. Alternativt kan du se på steken på alle sider i en veldig varm stekepanne.
En konveksjonsovn er ideell for steking av en ribbe av storfekjøtt, spesielt for den første searing, men en perfekt god ribbestekt kan også lages i en konvensjonell ovn. Resten av kokeprosessen bør gjøres sakte til en mye laveretemperatur. Jo lavere temperatur og jo saktere steken kan tilberedes, jo bedre. Ideelt sett bør ovnstemperaturen settes til 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius) for en konvensjonell ovn. Hvis du bruker en konveksjonsovn, reduser temperaturen til omtrent 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius)
Steken krever omtrent 20 til 30 minutter per pund eller en time per kilo for å koke til middels sjelden, noe som er den perfekte graden av doneness for en ribbestek. Beregn grovt hvor lenge steken trenger å lage mat basert på størrelsen. For eksempel vil en stek på 5 pund (2,25 kg) kreve omtrent to og en halv time å lage mat. Regelmessig basting steken med pannesaftene under steking, spesielt endene av steken, forbedrer smaken.
Et kjøtttermometer er et must, og et øyeblikkelig lest digitalt termometer er best. Begynn å sjekke temperaturen en time før den beregnede etterbehandlingstiden ved å sette inn kjøtttermometeret inn i enden av steken slik at THan tips er så nær sentrum som mulig. Kontroller hvert 15. minutt deretter til den når en temperatur på 120 grader Fahrenheit (49 grader Celsius), for middels sjeldne eller 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius), for medium.
Et viktig, men ofte forsømt triks for en perfekt ribbestekt, er å la steken hvile i kort tid etter å ha fjernet den fra ovnen. Dette er viktig fordi å kutte steken umiddelbart vil føre til at den frigjør mye av saften. Ved å la den hvile i 15 til 20 minutter før skiver, er kjøttet i stand til å beholde flere av disse juiceene, som har mye av smaken.