Quali sono i migliori consigli per arrostire una costola di manzo?
La torrefazione di una costola di manzo è una procedura relativamente semplice e se fatta correttamente può produrre uno degli arrosti di manzo più teneri e saporibili che si possano immaginare. Alcune tecniche sono utili per preparare e arrostire una costola di manzo e possono garantire il miglior risultato possibile. Una costola di manzo è un altro nome per un arrosto di costole, che è comunemente anche chiamato costola privilegiata. L'arrosto può o meno avere le ossa delle costole. Entrambi i tipi di arrosto vengono gestiti essenzialmente allo stesso modo per scopi di preparazione e cottura.
Un tipico arrosto a costole può avere ovunque da 2 a 7 ossa e quando le ossa sono presenti, a volte viene chiamato arrosto di costole in piedi. I tempi di cottura varieranno in base alle dimensioni dell'arrosto. Circa una o due chili di arrosto crudo per persona è appropriato.
Una chiave per arrostire una costola di manzo dovrebbe applicare un sfregamento. Gli ingredienti per uno sfregamento variano in base alla preferenza, ma in genere includono condimenti di base come pepe e aglio e HErb tyme. Alcune ricette richiedono sale, ma questo attira l'umidità dall'arrosto e non è davvero necessario e in effetti è meglio omesso.
Il processo di cottura è importante quando si arrostisce una costola di manzo. La tecnica più importante per raggiungere un arrosto tenero e succoso è quella di bruciare l'esterno dell'arrosto cucinandolo a temperature molto elevate per un breve periodo, prima di ridurre la temperatura per consentire all'arrosto di finire la cottura lentamente. Cuocere l'arrosto in una padella nel forno, il lato delle costole verso il basso e il lato grasso verso l'alto, a temperatura massima per circa 15 minuti per aiutare a formare una bella crosta. In alternativa, scottare l'arrosto su tutti i lati in una padella molto calda.
Un forno a convezione è ideale per arrostire una costola di manzo, in particolare per la bruciatura iniziale, ma può essere realizzato anche un arrosto di costole perfettamente buono in un forno convenzionale. Il resto del processo di cottura dovrebbe essere eseguito lentamente a molto più bassotemperatura. Più bassa è la temperatura e più lento l'arrosto può essere cotto, meglio è. Idealmente, la temperatura del forno dovrebbe essere impostata a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius) per un forno convenzionale. Se si utilizza un forno a convezione, ridurre la temperatura a circa 325 gradi Fahrenheit (160 gradi Celsius)
L'arrosto richiede circa 20-30 minuti per libbra o un'ora per chilogrammo per cucinare a medio raro, che è il perfetto grado di doneness per un arrosto a costole. Calcola approssimativamente per quanto tempo l'arrosto dovrà cucinare in base alle sue dimensioni. Ad esempio, un arrosto da 5 libbre (2,25 kg) richiederà circa due ore e mezza per cucinare. Bastare regolarmente l'arrosto con i succhi di padella durante la torrefazione, in particolare le estremità dell'arrosto, migliora il sapore.
Un termometro per carne è un must e un termometro digitale a lettura istantanea è il migliore. Inizia a controllare la temperatura un'ora prima del tempo di finitura calcolato inserendo il termometro a carne fino alla fine dell'arrosto in modo che tLa punta è il più vicino possibile al centro. Controlla ogni 15 minuti in seguito fino a raggiungere una temperatura di 120 gradi Fahrenheit (49 gradi Celsius), per medio raro, o 130 gradi Fahrenheit (54 gradi Celsius), per mezzo.
Un trucco importante ma spesso trascurato per un arrosto di costole perfetto è far riposare l'arrosto per un breve periodo dopo averlo rimosso dal forno. Questo è importante perché tagliare immediatamente l'arrosto lo farà rilasciare gran parte del suo succo. Permettendolo di riposare per 15-20 minuti prima di tagliare, la carne è in grado di conservare più di questi succhi, che trasportano gran parte del sapore.