Wat zijn de beste tips voor het roosteren van een rib van rundvlees?
Het roosteren van een rib van rundvlees is een relatief eenvoudige procedure en kan, indien correct gedaan, een van de meest zachte en smaakvolle denkbare rundvlees produceren. Bepaalde technieken zijn nuttig bij het bereiden en braden van een rib van rundvlees en kunnen het best mogelijke resultaat garanderen. Een rib van rundvlees is een andere naam voor een ribgebrast, dat ook gewoonlijk prime rib wordt genoemd. Het gebraden kan al dan niet ribbotten bevestigen. Beide type gebraad wordt in wezen op dezelfde manier afgehandeld voor voorbereiding en koken.
Een typische rib -gebraden kan ergens tussen 2 tot 7 botten hebben en wanneer de botten aanwezig zijn, wordt het soms een staand rib -gebraden genoemd. De kooktijden variëren afhankelijk van de grootte van het gebraden. Ongeveer een tot twee pond rauw gebraad per persoon is geschikt.
Een sleutel voor het braden van een rib van rundvlees moet een wrijf aanbrengen. Ingrediënten voor een wrijf variëren volgens de voorkeur, maar bevatten meestal basiskruidings zoals peper en knoflook en de herb tijm. Sommige recepten vragen om zout, maar dit haalt vocht uit het gebraden en is echt niet nodig en kan in feite het beste weggelaten zijn.
Het kookproces is belangrijk bij het braden van een rib van rundvlees. De belangrijkste techniek voor het bereiken van een tedere, sappige gebraden is om de buitenkant van het gebraad te schroeien door het gedurende een korte periode op een zeer hoge temperatuur te koken, voordat de temperatuur wordt verlaagd om het gebraden langzaam te laten koken. Kook het gebraden in een braadpan in de oven, ribzijde naar beneden en vetzijde omhoog, op maximale temperatuur gedurende ongeveer 15 minuten om een mooie korst te vormen. Als alternatief, scheel het gebraden aan alle kanten in een zeer hete koekenpan.
Een convectieoven is ideaal voor het roosteren van een ribben van rundvlees, vooral voor de eerste brandende, maar een perfect goede ribbraad kan ook in een conventionele oven worden gemaakt. De rest van het kookproces moet langzaam worden gedaan op een veel lagertemperatuur. Hoe lager de temperatuur en hoe langzamer het gebraden kan worden gekookt, hoe beter. In het ideale geval moet de oventemperatuur worden ingesteld op 350 graden Fahrenheit (175 graden Celsius) voor een conventionele oven. Als u een convectieoven gebruikt, verlaagt de temperatuur tot ongeveer 325 graden Fahrenheit (160 graden Celsius)
Het gebraden vereist ongeveer 20 tot 30 minuten per pond of een uur per kilogram om te koken tot medium zeldzaam, wat de perfecte mate van gaarheid is voor een rib -gebraden. Bereken grofweg hoe lang het gebraden moet koken op basis van zijn grootte. Een braadstuk van 5 pond (2,25 kg) heeft bijvoorbeeld ongeveer twee en een half uur nodig om te koken. Regelmatig het geroosterde met de pannensappen tijdens het roosteren, met name de uiteinden van het gebraden, verbetert de smaak.
Een vleeshermometer is een must en een direct gelezen digitale thermometer is het beste. Begin met het controleren van de temperatuur een uur voorafgaand aan de berekende eindtijd door de vleeshermometer in te voegen in het uiteinde van het gebraden zodat THij tip is zo dicht mogelijk bij het midden. Controleer elke 15 minuten daarna tot het een temperatuur van 120 graden Fahrenheit (49 graden Celsius) bereikt, voor medium zeldzame of 130 graden Fahrenheit (54 graden Celsius), voor medium.
Een belangrijke maar vaak verwaarloosde truc voor een perfecte rib -gebraden is om het gebraden kort te laten rusten na het verwijderen van de oven. Dit is belangrijk omdat het onmiddellijk snijden van het gebraden ervoor zorgt dat het veel van zijn sap vrijgeeft. Door het 15 tot 20 minuten te laten rusten voordat het snijdt, kan het vlees meer van deze sappen behouden, die veel van de smaak dragen.