Quels sont les meilleurs conseils pour rôtir une côte de bœuf?
Rôtir une côte de bœuf est une procédure relativement simple et si elle est faite correctement, peut produire l'un des rôtis de boeuf les plus tendres et les plus savoureux imaginables. Certaines techniques sont utiles pour préparer et rôtir une côte de bœuf et peuvent assurer le meilleur résultat possible. Une côte de bœuf est un autre nom pour un rôti de côtes, qui est également communément appelé la côte de baisse. Le rôti peut ou non avoir des os de côtes attachés. L'un ou l'autre type de rôti est géré essentiellement de la même manière à des fins de préparation et de cuisson.
Un rôti de côtes typique peut avoir de 2 à 7 os et lorsque les os sont présents, il est parfois appelé rôti de côtes debout. Les temps de cuisson varieront en fonction de la taille du rôti. Environ un à deux livres de rôti brut par personne est approprié.
Une clé pour rôtir une côte de bœuf devrait appliquer un frottement. Les ingrédients pour un frot varient en fonction de la préférence mais incluent généralement des assaisonnements de base tels que le poivre et l'ail ainsi que le Hthym erb. Certaines recettes nécessitent du sel, mais cela tire l'humidité du rôti et n'est vraiment pas nécessaire et est en fait mieux omis.
Le processus de cuisson est important lors de la torréfaction d'une côte de bœuf. La technique la plus importante pour réaliser un rôti tendre et juteux est de saisir l'extérieur du rôti en le faisant cuire à très haute température pendant une courte période, avant de réduire la température pour permettre au rôti de la cuisson lentement. Cuire le rôti dans une rôtissoire dans le four, côté côtelé vers le bas et côté gras vers le haut, à température maximale pendant environ 15 minutes pour aider à former une belle croûte. Alternativement, saisir le rôti de tous les côtés dans une poêle très chaude.
Un four à convection est idéal pour rôtir une côte de bœuf, en particulier pour la saisie initiale, mais un rôti de côtes parfaitement bon peut également être fabriqué dans un four conventionnel. Le reste du processus de cuisson doit être fait lentement à un bien plus bastempérature. Plus la température est basse et plus le rôti peut être cuit, mieux c'est. Idéalement, la température du four doit être réglée à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius) pour un four conventionnel. Si vous utilisez un four à convection, réduisez la température à environ 325 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius)
Le rôti nécessite environ 20 à 30 minutes par livre ou une heure par kilogramme pour cuire à moyennes rares, ce qui est le degré parfait de cuisson pour un rôti de côtes. Calculez à peu près la durée du rôti de cuire en fonction de sa taille. Par exemple, un rôti de 5 livres (2,25 kg) nécessitera environ deux heures et demie pour cuire. Verger régulièrement le rôti avec les jus de poêle pendant la torréfaction, en particulier les extrémités du rôti, améliore la saveur.
Un thermomètre à viande est un must, et un thermomètre numérique à lire instantané est le meilleur. Commencez à vérifier la température une heure avant l'heure de finition calculée en insérant le thermomètre à viande dans la fin du rôtiLe conseil est aussi proche du centre que possible. Vérifiez toutes les 15 minutes par la suite jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 120 degrés Fahrenheit (49 degrés Celsius), pour moyen rare, ou 130 degrés Fahrenheit (54 degrés Celsius), pour moyen.
Une astuce importante mais souvent négligée pour un rôti de côtes parfait est de laisser le rôti se reposer pendant une courte période après l'avoir retiré du four. Ceci est important car la coupe du rôti la fera immédiatement libérer une grande partie de son jus. En lui permettant de se reposer pendant 15 à 20 minutes avant de trancher, la viande est capable de conserver plus de ces jus, qui portent une grande partie de la saveur.