Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia żebra wołowiny?
Pieczenie żebra wołowiny jest stosunkowo prostą procedurą, a jeśli wykonana poprawnie, może wytworzyć jedną z najdłuższych i aromatycznych pieczeń wołowych, jakie można sobie wyobrazić. Niektóre techniki są pomocne w przygotowaniu i pieczeniu żebra wołowiny i mogą zapewnić najlepszy możliwy wynik. Żebro wołowiny to inna nazwa pieczeni żebra, która jest również powszechnie nazywana żebrem pierwszorzędnym. Pieczeń może, ale nie musi mieć przymocowanych kości żeber. Każdy rodzaj pieczeni jest obsługiwany zasadniczo w taki sam sposób w celu przygotowania i gotowania.
Typowa pieczeń żebra może mieć od 2 do 7 kości, a gdy kości są obecne, czasami nazywa się ją pieczeniem stojącym żebrem. Czasy gotowania będą się różnić w zależności od wielkości pieczeni. Odpowiednie jest około od jednego do dwóch funtów surowej pieczeni na osobę.
Kluczem do pieczenia żebra wołowiny powinno być nakładanie wcierania. Składniki pocierania się różnią się w zależności od preferencji, ale zazwyczaj zawierają przyprawy podstawowe, takie jak pieprz i czosnek, a także hErb tymianku. Niektóre przepisy wymagają soli, ale wyciąga to wilgoć z pieczeni i naprawdę nie jest konieczne i w rzeczywistości najlepiej pominąć.
Proces gotowania jest ważny podczas pieczenia żebra wołowiny. Najważniejszą techniką osiągnięcia delikatnej, soczystej pieczeni jest wycofanie zewnętrznej pieczeni poprzez gotowanie jej w bardzo wysokiej temperaturze przez krótki czas, przed zmniejszeniem temperatury, aby pieczeń powoli gotować. Gotuj pieczeń na misce do pieczenia w piekarniku, żebra po stronie w dół i grubej po stronie w górę, w maksymalnej temperaturze przez około 15 minut, aby utworzyć ładną skórkę. Alternatywnie, piecz ze wszystkich stron na bardzo gorącej patelni.
Piekarnik konwekcyjny jest idealny do pieczenia żebra z wołowiny, szczególnie do początkowego pieca, ale w konwencjonalnym piekarniku można wykonać idealnie dobrego pieczeni. Reszta procesu gotowania powinna odbywać się powoli na znacznie niższymtemperatura. Im niższa temperatura i wolniej pieczeń można ugotować, tym lepiej. Idealnie, temperatura piekarnika powinna być ustawiona na 350 stopni Fahrenheita (175 stopni Celsjusza) dla konwencjonalnego piekarnika. Jeśli używasz piekarnika konwekcyjnego, zmniejsz temperaturę do około 325 stopni Fahrenheita (160 stopni Celsjusza)
Pieczeń wymaga około 20 do 30 minut na funt lub godzinę na kilogram, aby gotować do średniej rzadkiej, co jest idealnym stopniem podwozia na pieczeń żebra. Z grubsza oblicz, jak długo pieczeń będzie musiała gotować na podstawie jej rozmiaru. Na przykład 5 funtów (2,25 kg) będzie wymagać około dwóch i pół godziny gotowania. Regularnie bastując pieczeń sokami na patelni podczas pieczenia, szczególnie końce pieczeni, poprawia smak.
termometr mięsny jest koniecznością, a najlepiej odczytany termometr cyfrowy. Zacznij sprawdzać temperaturę na godzinę przed obliczonym czasem wykończenia, wkładając termometr mięsny do końca pieczeni, aby tWskazówka jest tak blisko centrum, jak to możliwe. Sprawdzaj co 15 minut, aż osiągnie temperaturę 120 stopni Fahrenheita (49 stopni celsjusza), dla średnich rzadkich lub 130 stopni Fahrenheita (54 stopnie celsjusza), dla średniego.
Ważną, ale często zaniedbaną sztuczką na idealną pieczeń żebra jest pozwolenie na odpoczynek pieczeń przez krótki czas po usunięciu jej z piekarnika. Jest to ważne, ponieważ natychmiastowe cięcie pieczeni spowoduje, że uwolni większość soku. Pozwalając na odpoczynek przez 15 do 20 minut przed kroczeniem, mięso jest w stanie zatrzymać więcej tych soków, które mają wiele smaku.