Wat is een kalkoenpekel?
Een kalkoenpekel is een pekel waarin een kalkoen wordt doorweekt voorafgaand aan het koken. Brijnen geeft meer smaak aan de kalkoen en kan ook worden gebruikt met ander wit vlees zoals kip en varkensvlees, naast vogels zoals gans. Brijnen wordt vaak aanbevolen voor vlees dat de neiging heeft te gaar te maken, als een manier om het vlees vochtig te houden terwijl ze smaak toevoegen. Terwijl een kalkoenpekel meerdere dagen kan duren om te bereiden, vinden sommige koks dat de resultaten het waard zijn.
De pekel zelf moet een kopje zout (180 gram) en een kopje suiker (190 gram) tot elke gallon (3,8 liter) water bevatten. Bovendien voegen de meeste mensen kruiden toe die bedoeld zijn om de smaak te verrijken. Sommige mensen gebruiken appelsap, cider of zelfs bier als de vloeistof in een kalkoen voor extra smaak. Er moet voldoende vloeistof worden voorbereid om de vogel volledig ondergedompeld te maken.
De pekelingrediënten moeten samen worden gekookt en gedurende minstens acht uur gekoeld worden voordat een gekoelde vogel in de kalkoenpekel wordt geglipt. EEn, het mengsel moet worden gekoeld of verpakt in een koelere of emmer met ijs en op een koele plaats bewaard. Veel mensen starten graag de kalkoenpekel de nacht voordat ze van plan zijn te koken, of zelfs de ochtend van het koken, afhankelijk van wanneer de vogel gepland is om naar de oven te gaan, met ten minste vier uur pekelen nodig, en meer dan 12 zijn potentieel problematisch.
Tijdens het pekel doordringt de pekel diep in de kalkoen en draagt er smaken mee. Het denateert ook de eiwitten in het vlees, wat hen helpt vocht vast te houden. Wanneer de vogel gaar is, blijft hij vochtig en zacht, en gebieden die vaak uitdrogen, zoals de borst, zullen vochtig blijven, zelfs als ze een beetje gaar zijn. Dit voordeel van Turkije pekel maakt de Turkije meer kans om een succes te zijn. Bovendien zal een kalkoenpekel om ongeveer een half uur verkorten op de kooktijd.
De belangrijkste druppelAck naar een kalkoenpekel is dat de huid niet knettert tijdens het koken, en in het geval van gefrituurde vogels kan de huid zwart worden. Gelukkig kunnen mensen het beste van beide werelden krijgen als ze de kalkoenpekel beginnen de ochtend voordat ze koken, en de kalkoen vervolgens 's avonds uittrekken en hem' s nachts onbedekt laten zitten. Hierdoor kan de huid tijdens het kookproces mooi knapperig zijn. Simpelweg de vogel droog kloppen na pekel kan ook helpen.