Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer des biscuits aux pépites de chocolat moelleux?
Une considération majeure que quelqu'un qui essaie de fabriquer des biscuits aux pépites de chocolat est moelleux devrait garder à l'esprit est le type et la quantité de farine utilisée. La farine de pain peut souvent produire des biscuits plus moelleux que la variété polyvalente. Les recettes pour les biscuits aux pépites de chocolat moelleux ont également tendance à inclure un peu plus de farine que les autres recettes, car cela aide à protéger l'humidité dans le biscuit en les laissant moelleux et humides plutôt que croustillants. Quelqu'un qui fait des biscuits moelleux devrait également les rendre légèrement plus grands que les biscuits plus croustillants, et il doit être cuit à une température plus élevée pendant une période plus courte.
Les biscuits aux pépites de chocolat moelleux sont souvent fabriqués par quelqu'un qui s'assure qu'il conserve une bonne quantité d'humidité pendant la cuisson. L'une des meilleures façons pour une personne de le faire est de l'utiliser de la farine de pain plutôt que de types polyvalents. La farine de pain crée de plus grandes quantités de gluten lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients, tels que le lait, le beurre fondu et les œufs; Ce gluten agit comme un shiELD pour l'humidité dans les cookies.
La quantité de farine utilisée dans une recette peut également avoir un impact sur le fait que quelqu'un produit ou non des biscuits aux pépites de chocolat. La plupart des recettes pour les biscuits moelleux comprennent un peu plus de farine que des recettes pour les biscuits plus croustillants. Cette farine supplémentaire aide également à former plus de gluten qui crée une texture plus moelleuse. Quelqu'un peut potentiellement utiliser une recette pour les biscuits croustillants et ajouter plus de farine pour le rendre plus moelleux.
La façon dont la pâte à biscuits est manipulée après son mélange peut également avoir un impact notable sur la façon dont quelqu'un produit des biscuits aux pépites de chocolat moelleux. La pâte à biscuits doit généralement être réfrigérée pendant environ une demi-heure avant son utilisation, pour l'empêcher de cuisiner trop rapidement pendant la cuisson. Quelqu'un faisant des biscuits aux pépites de chocolat moelleux devrait également déposer la pâte sur des plaques à pâtisserie en une quantité assez importante. Ces portions plus grandes et froides de biscuit DouGH se propage moins pendant la cuisson, permettant à plus d'humidité interne d'être conservée, ce qui aide à les garder moelleux.
Il est également important lors de la fabrication de biscuits aux pépites de chocolat moelleux pour éviter de trop cuire la pâte pendant la cuisson. Bien que les temps de recette servent de bonne directive, les différences dans les températures du four peuvent entraîner des temps de cuisson considérablement variés. Ces types de biscuits sont souvent cuits à une température légèrement plus élevée que les biscuits croustillants, mais pendant une période plus courte. Ils doivent généralement être retirés du four lorsque les bords extérieurs deviennent brun doré et que la partie centrale est toujours pâle, mais pas brute.