Was sind die besten Tipps, um zähe Schokoladenkekse zu machen?
Eine wichtige Überlegung, dass jemand, der versucht, zähe Schokoladenkekse zu machen, beachten sollte, ist die Art und Menge an Mehl, die verwendet werden. Brotmehl kann oft zähere Kekse produzieren als die Allzweck-Sorte. Rezepte für zähe Schokoladenkekse enthalten auch etwas mehr Mehl als andere Rezepte, da dies dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Keks zu schützen, wobei sie kau und feucht und nicht knusprig sind. Jemand, der zähe Kekse herstellt, sollte sie auch etwas größer als knusprigere Kekse machen und für einen kürzeren Zeitraum bei einer höheren Temperatur gebacken werden. Eine der besten Möglichkeiten für eine Person, dies zu tun, ist die Verwendung von Brotmehl und nicht durch Allzwecktypen. Brotmehl erzeugt größere Mengen Gluten, wenn es mit anderen Zutaten wie Milch, geschmolzener Butter und Eier kombiniert wird. Dieser Gluten fungiert als SchiELD für Feuchtigkeit innerhalb der Kekse. Die meisten Rezepte für zähe Kekse enthalten etwas mehr Mehl als Rezepte für knusprige Kekse. Dieses zusätzliche Mehl hilft auch, mehr Gluten zu bilden, die eine zähere Textur erzeugen. Jemand kann möglicherweise ein Rezept für knusprige Kekse verwenden und mehr Mehl hinzufügen, um sie zu zäh zu machen.
Die Art und Weise, wie der Keksteig nach dem Zusammen gemischt wird, kann auch einen bemerkenswerten Einfluss darauf haben, wie gut jemand zähe Schokoladenkekse produziert. Der Keksteig sollte in der Regel vor seiner Verwendung etwa eine halbe Stunde lang gekühlt werden, damit er beim Backen nicht schnell kochen kann. Jemand, der zähe Schokoladenkekse herstellt, sollte auch den Teig in einer ziemlich großen Menge auf Backbleche geben. Diese größeren, kalten Teile von Cookie DouGH breitete sich beim Backen weniger aus, sodass mehr innere Feuchtigkeit beibehalten werden kann, was dazu beiträgt, dass sie zäh sind.
Es ist auch wichtig, wenn Sie zähe Schokoladenkekse herstellen, um den Teig beim Backen zu vermeiden. Während Rezeptzeiten als gute Richtlinie dienen, können Unterschiede in den Ofentemperaturen zu erheblich unterschiedlichen Backzeiten führen. Diese Art von Keksen werden oft bei einer etwas höheren Temperatur als knusprige Kekse gebacken, jedoch für einen kürzeren Zeitraum. Sie sollten normalerweise aus dem Ofen entfernt werden, wenn die Außenkanten goldbraun werden und der mittlere Teil immer noch blass ist, wenn auch nicht roh.