Quels sont les meilleurs conseils pour faire des boules de poisson?

Les boules à poissons, une partie populaire de la cuisine asiatique, sont disponibles dans une variété de styles différents, de la cuisine de rue rapide aux plats de restaurant haut de gamme. Quel que soit le style que vous faites, assurez-vous que le poisson que vous utilisez est finement éclipsé ou même écrasé dans une pâte afin qu'il se mélange bien avec les autres ingrédients et tient ensemble. Avant de cuisiner les balles, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'ils tiennent leur forme. Lors de la cuisson dans du liquide, assurez-vous que le bouillon ne dépasse pas un mijotage élevé, car une ébullition peut faire s'effondrer les boules de poisson et, comme avec la plupart des plats de poisson, essayez de ne rien trop cuire.

Malgré le fait que de gros morceaux de poisson peuvent être plus jolis avant de les mélanger avec d'autres ingrédients, de gros morceaux peuvent rendre la formation des balles presque impossible, et elles s'effondreront probablement pendant le processus de cuisson. Avant d'ajouter d'autres ingrédients, assurez-vous que vous éclatez soigneusement le poisson afin qu'il soit en très petits morceaux. Dans SoMoi cas, vous pouvez moudre le poisson en pâte pour qu'il tient encore mieux ensemble; Cependant, certains ne préfèrent pas cette texture, et cela peut ne pas fonctionner pour toutes les recettes.

Naturellement délicat, les boules de poisson ont tendance à se désagréger facilement si elles ne sont pas mélangées, manipulées ou cuites correctement. Pour éviter ce problème, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une à deux heures avant de les cuisiner. Cela permet à tous les ingrédients de régler et de se solidifier légèrement, ce qui les aidera à mieux tenir ensemble pendant le processus de cuisson. Cela fait également des boules de poisson un apéritif idéal de préparation: mélangez simplement les ingrédients et formez les balles plus tôt dans la journée, et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.

Dans de nombreuses recettes, ces balles sont cuites dans le cadre d'une soupe ou mijotées dans un bouillon savoureuse avant d'être retirée et servie seule. Bien que ce soit une méthode populaire pour cuisiner ce typeE de la recette, cela peut également être le plus problématique en ce qui concerne les balles qui restent ensemble. L'eau bouillante ou le bouillon est un moyen sûr de les transformer en bouillie. Pour éviter ce problème, ne laissez jamais le liquide atteindre au-dessus d'un mijotage, car l'ébullition est tout simplement trop dure pour les boules de poisson délicates.

Lors de la préparation de ce plat, il peut être facile de trop cuire le poisson. Même s'il y a plusieurs autres ingrédients dans de nombreuses boules de fruits de mer, ils sont toujours principalement fabriqués à partir de poisson, qui est souvent cuit avant qu'il ne se forme en boule. Que vous soyez mijoté, cuit à la vapeur, griller ou faire frire ce plat, assurez-vous de cuire les balles que jusqu'à ce qu'elles soient réglées et chauffées à une température sûre. La cuisson encore plus longtemps peut sécher les boules de poisson et ruiner leur texture, tout comme un seul filet de poisson fera de même.