Quels sont les meilleurs conseils pour cueillir un canard?
Prasser un canard, en particulier celui que vous avez attrapé vous-même, peut être une expérience très satisfaisante. Bien que cela semble difficile, il y a un certain nombre de conseils qui facilitent la cueillette d'un canard beaucoup plus facile à faire à la maison. La pratique rend parfaite, et finalement, vous trouverez les conseils et les astuces qui vous conviennent le mieux. Il est préférable de préparer le canard en retirant les ailes et les jambes, le ramollissement des plumes et de la peau, et en tirant les plumes de la bonne manière.
Un canard doit être arraché pendant qu'il est encore entier, avant que les organes n'étaient enlevés. Cela fournit une base plus solide et vous donne un plus grand effet de levier. Retirez les ailes avec des cisaillements ou un couteau bien aiguique le plus près possible de l'articulation principale. Poulterers retire également les deux jambes avant de les cueillir, les coupant au premier joint. L'élimination de ces parties aide à rendre le corps plus compact et gérable.
Vous pouvez laisser la tête allumée ou le retirer en fonction du goût personnel. Une fois que vous avez retiré les ailes et les jambes, soyez vigilantTout os se termine car ceux-ci peuvent être très nets. Prasser un canard est plus facile à faire lorsqu'il est à température ambiante. Avant de commencer, préparez tous vos outils, y compris un sac pour éliminer les plumes. Commencez par brosser les plumes contre le grain dans lequel ils se développent, car cela aide à desserrer quelque peu les plumes, ce qui les rend plus faciles à retirer.
Retirez d'abord toutes les plus grandes plumes. Vous pouvez le faire à la main, mais assurez-vous de ne pas saisir trop de plumes à la fois, ou vous pouvez faire déchirer la peau du canard lorsque vous les retirez. Tenez doucement la peau tendue lorsque vous arrachez un canard et assurez-vous de tirer les plumes vers le bas et de loin de l'oiseau. C'est une bonne idée de porter des gants tout en faisant cela à la fois pour améliorer votre poignée et protéger vos mains.
Vous pouvez également échapper le canard avant de cueillir afin de faire perdre les plumes plus facilement. Ajouter un petit amoun détergent à l'eau afin d'adoucir les plumes. Gardez l'eau entre 160 et 170 degrés Fahrenheit (71 et 77 degrés Celsius) afin de ne pas cuire ou endommager la peau. Tremper le canard dans l'eau pendant une minute ou deux à la fois, répétant si nécessaire.
Si vous utilisez la méthode de la cire de paraffine lorsque vous arrêtez un canard, assurez-vous de ne pas laisser la cire à refroidir trop longtemps car elle deviendra cassante et se brisera. Vous voulez également garder l'eau juste assez chaude pour faire fondre la cire mais pas assez chaude pour faire bouillir ou endommager la peau. Une fois que la majorité des plumes ont disparu, les plumes de broches restantes sont mieux retirées en les chantant légèrement ou en les retirant avec un couteau à épingler.