Quels sont les différents types de conservateurs alimentaires?
Il existe une grande variété de conservateurs alimentaires utilisés par les cuisiniers et les fabricants d'aliments pour prolonger la durée de conservation et améliorer le stockage des aliments cuits et crus. De nombreux conservateurs naturels, comme le sel et le sucre, sont souvent utilisés pour préserver les fruits en conserve, les viandes transformées ainsi que divers types de légumes en conserve ou en train. Les nitrates et les nitrites sont des conservateurs artificiels courants trouvés dans de nombreuses viandes transformés, y compris la viande du déjeuner et le bacon, et sont fabriqués à partir de chlorure de sodium naturel trouvé dans le sel de table. Les antioxydants jouent également un rôle dans la préservation des aliments frais et transformés, tout comme les méthodes de préservation à domicile comme les aliments de congélation, de décapage ou de cholation.
Les fabricants de produits alimentaires utilisent une gamme de conservateurs alimentaires pour garder les aliments frais et stables, ainsi que pour prolonger la durée de conservation et prévenir la décroissance naturelle. L'un des conservateurs alimentaires les plus courants est le sel, adapté à de nombreuses utilisations telles que la préservation de la viande, les légumes et les fruits en conserve, ainsi que les desserts congelés anD Légumes. Le sel est l'un des conservateurs alimentaires les plus populaires utilisés à la maison pour préserver la viande crue, car le sel aide à tirer l'humidité de la viande à travers un processus appelé osmose. Ceci est souvent appelé durcissant la viande et est l'une des plus anciennes méthodes de préservation des aliments connus.
Les conservateurs artificiels appelés nitrite de sodium et nitrate de sodium sont souvent utilisés dans les viandes transformés et sont des dérivés du sodium naturel dans le sel de table ordinaire. Les nitrates de sodium et les nitrites se trouvent couramment en tant que conservateurs alimentaires dans les viandes du déjeuner, le bacon et le jambon, et peuvent parfois être trouvés dans le bœuf haché transformé. Le sucre est également l'un des conservateurs alimentaires courants, souvent utilisés pour prolonger la durée de conservation des desserts et des aliments sucrés, tels que des fruits en conserve ou des bonbons. Parfois, le sucre naturel est remplacé par un sirop de maïs à forte fructose dans de nombreux aliments transformés, pour agir comme un édulcorant et un conservateur moins chers.
Les antioxydants synthétiques, tels que l'hydroxyanisole butylé et l'hydroxytoluène butylé, sont ajoutés à certains aliments pour prolonger la durée de conservation en combattant les dommages à l'oxygène aux aliments. La plupart des conservateurs alimentaires synthétiques contiennent une certaine controverse sur leurs effets sur la santé, mais la science reste claire quant à l'effet précis que les petites quantités ont sur la santé humaine. Les méthodes de préservation des aliments naturels, tels que le gel ou le séchage, sont très populaires pour les personnes préparant des aliments à la maison. Les aliments en conserve et en décapage avec du vinaigre et du sel sont également d'excellentes méthodes de conservation utilisées pour prolonger la durée de conservation de tous les aliments crus ou cuits.