Quais são os diferentes tipos de conservantes de alimentos?
Há uma grande variedade de conservantes de alimentos usados por cozinheiros e fabricantes de alimentos para prolongar a vida útil e melhorar o armazenamento de alimentos cozidos e crus. Muitos conservantes naturais, como sal e açúcar, são frequentemente usados na preservação de frutas enlatadas, carnes processadas, além de vários tipos de legumes enlatados ou chocados. Nitratos e nitritos são conservantes artificiais comuns encontrados em muitas carnes processadas, incluindo carne de almoço e bacon, e são feitas de cloreto de sódio que ocorre naturalmente encontrado em sal de mesa. Os antioxidantes também desempenham um papel na preservação de alimentos frescos e processados, assim como os métodos de preservação doméstica, como congelamento, decapagem ou chocante. Um dos conservantes de alimentos mais comuns é o sal, adequado para muitos usos, como preservar carne, legumes e frutas enlatadas, além de sobremesas congeladas eD Legumes. O sal é um dos preservativos de alimentos mais populares usados em casa para preservar a carne crua, pois o sal ajuda a extrair a umidade da carne através de um processo chamado osmose. Isso é frequentemente chamado de cura da carne e é um dos métodos de preservação de alimentos mais antigos conhecidos.
conservantes artificiais chamados nitrito de sódio e nitrato de sódio são frequentemente usados em carnes processadas e são derivadas do sódio natural encontrado em sal de mesa regular. Nitratos de sódio e nitritos são comumente encontrados como conservantes de alimentos em carnes de almoço, bacon e presunto e às vezes podem ser encontrados em carne moída processada. O açúcar também é um dos conservantes de alimentos comuns, frequentemente usados para prolongar a vida útil das sobremesas e itens de comida doce, como frutas enlatadas ou doces. Às vezes, o açúcar natural é substituído por xarope de milho com alto teor de frutose em muitos alimentos processados, para agir como um adoçante e conservante menos caro.
Antioxidantes sintéticos, como hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado, são adicionados a alguns alimentos para prolongar a vida útil, combatendo os danos por oxigênio aos alimentos. A maioria dos conservantes de alimentos sintéticos contém alguma controvérsia sobre seus efeitos na saúde, mas a ciência permanece incerta quanto ao efeito preciso que pequenas quantidades têm na saúde humana. Os métodos naturais de preservação de alimentos, como congelamento ou secagem, são muito populares para indivíduos que preparam comida em casa. Alimentos de conservas e conservas com vinagre e sal também são excelentes métodos de preservação usados para prolongar o prazo de validade de qualquer alimento cru ou cozido.