Jaké jsou různé typy konzervačních látek?

Existuje celá řada konzervačních látek potravin používaných kuchaři a výrobci potravin k prodloužení trvanlivosti a zlepšení skladování vařených i syrových potravin. Mnoho přírodních konzervačních látek, jako je sůl a cukr, se často používá při konzervování konzervovaného ovoce, zpracovaného masa a různých typů konzervované nebo otřesné zeleniny. Dusičnany a dusitany jsou běžné umělé konzervační látky nalezené v mnoha zpracovaných masách, včetně obědového masa a slaniny, a jsou vyrobeny z přirozeně se vyskytujícího chloridu sodného nalezeného v stolní soli. Antioxidanty také hrají roli při zachování čerstvých a zpracovaných potravin, stejně jako vlastní metody konzervace v domácnosti, jako je zmrazení, moření nebo otřesné potraviny. Jedním z nejběžnějších konzervačních látek je sůl, vhodná pro mnoho použití, jako je zachování masa, konzervovaná zelenina a ovoce, stejně jako zamrzlé dezertyD zelenina. Sůl je jedním z nejpopulárnějších konzervačních látek používaných doma pro ochranu syrového masa, protože sůl pomáhá čerpat vlhkost z masa prostřednictvím procesu zvaného osmóza. Tomu se často nazývá léčba masa a je to jedna z nejstarších známých metod ochrany potravin.

Umělé konzervační látky zvané dusitan sodný a dusičnan sodný se často používají ve zpracovaném masu a jsou deriváty přírodního sodíku nalezeného v pravidelné stolní soli. Dusičnany sodíku a dusitany se běžně vyskytují jako konzervační látky v obědovém masu, slanině a šunky a někdy se nacházejí ve zpracovaném mletém hovězího masa. Cukr je také jedním z běžných konzervačních látek, často používaných k prodloužení trvanlivosti dezertů a sladkých potravin, jako je konzervované ovoce nebo bonbóny. V mnoha zpracovaných potravinách je někdy přírodní cukr nahrazen kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy, aby působil jako levnější sladidlo a konzervační látky.

Syntetické antioxidanty, jako je butylovaný hydroxyanisol a butylovaný hydroxytoluen, se přidávají do některých potravin, aby prodloužily trvanlivost boje proti poškození kyslíku na potraviny. Většina syntetických potravinových konzervačních látek obsahuje určitou kontroverzi o jejich zdravotních účincích, ale věda zůstává nejasná, pokud jde o přesný účinek, které mají malá množství na lidské zdraví. Metody ochrany potravin, jako je zmrazení nebo sušení, jsou velmi oblíbené pro jednotlivce připravující jídlo doma. Konzervované a lámavé potraviny octem a solí jsou také vynikajícími metodami konzervace používané k prodloužení trvanlivosti jakéhokoli syrového nebo vařeného jídla.