Quels sont les différents types de pains rapides?

Les pains rapides utilisent des agents levants autres que la levure pour fournir une texture au produit fini. Ils sont appelés «rapides» car ils ne nécessitent pas les procédures traditionnelles de montée et de pétrissage des pains de levure. Le levain est réalisé grâce à l'action d'un ou plusieurs additifs qui créent de l'air et de la texture légère aux pâtisseries. Le bicarbonate de soude associé à un ingrédient acide d'un certain type, de la poudre à pâte, des œufs ou même de la vapeur peut servir cet objectif. De nombreux pains rapides incorporent des ingrédients de fruits ou de légumes comme les bananes ou les courgettes pour donner au pain une qualité humide.

Les pains de ce type tombent en trois catégories principales qui sont principalement fonctionnant de la façon dont elles sont fabriquées. Les recettes de type muffin sont fabriquées en mélangeant tous les ingrédients liquides ensemble et tous les ingrédients secs ensemble, puis en combinant les deux mélanges. Les recettes de type gâteau sont faites en fouettant les graisses, les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit quelque peu léger et moelleux, un processus connu sous le nom de créme. LeLes ingrédients R sont ensuite ajoutés à ce mélange. Les recettes de type biscuit sont fabriquées en mélangeant des graisses réfrigérées avec des ingrédients secs, puis en ajoutant des liquides.

Bien sûr, ce sont des catégories très larges. Alors que la plupart des pains rapides partagent certains ingrédients courants, y compris les graisses, les agents levants, la farine, les œufs et un liquide, il existe des milliers de recettes et variations différentes de ces types de produits de boulangerie. Les muffins et les gâteaux incorporent invariablement des sucres, et de nombreuses recettes appellent d'autres ingrédients qui influencent la saveur ou la texture d'une manière ou d'une autre.

Presque tout type d'article au four avec une texture de pain ou de gâteau est classé comme un pain rapide. Les muffins, les gâteaux, le pain aux bananes et aux courgettes, et même les brownies sont des pains rapides. Techniquement, les crêpes, les biscuits et les gaufres le sont également. Certains pains rapides ressemblent plus à des pains de levure traditionnels, comme le pain de soda irlandais, le pain de maïs ou le pain à la bière. De nombreux cookies et autresLes produits de boulangerie sucrés pourraient également être appelés pains rapides.

Parfois, les pains sans levain comme les pains plats, les plaquettes de communion ou les tortillas sont confondus avec des pains rapides. Ils ne sont cependant pas, car ils ne contiennent aucun type d'agent leaen. La seule vraie exigence de classification comme pain rapide est le manque de levure ajoutée et l'absence de pétrissage. Cela signifie que d'autres produits de boulangerie spécialisés, comme les popovers et les bouffées de crème, sont également des pains rapides.