Quels sont les différents types de riz?

De nombreux types de riz sont cultivés dans le monde entier, des variétés de riz aromatique comme le riz Wehani au riz blanc à grains moyens nature. Expérimenter avec différents types de riz pourrait produire de nouvelles saveurs surprenantes et amusantes, et vous voudrez peut-être enquêter sur l'allée du riz sur votre marché local plus en détail si vous pensez que le riz est toujours fade et terne. En fait, de nombreuses variétés de riz sont assez exotiques, comme le riz noir, qui cuit à un violet foncé distinctif à la couleur noire.

Tous les types de riz se décomposent en deux catégories de base: le riz à grains entiers et le riz blanc. Le riz à grains entiers a été au minimum, de sorte qu'il conserve sa balle riche en nutriments. Parce que le riz à grains entiers n'est pas décortiqué, il faut plus de temps à cuire, mais il a également tendance à être plus savoureux, aromatique et coloré. Le riz à grains entiers a également des considérations de stockage spéciales, car elle peut devenir rance si elle est maintenue à température ambiante. Le riz blanc, en revanche, a été traité pour que la balle ou le son iS supprimé, et dans certains cas, il peut être poli de retirer le germe également. Le riz blanc nécessite moins de cuisson, et il a une saveur plus douce, mais elle a également moins de valeur nutritionnelle, si c'était une préoccupation.

Le riz est également défini par la longueur de son grain. Le riz à grain court à moyen comme Arborio est souvent utilisé dans des plats comme le risotto, où un riz dense qui maintient sa forme peut être très utile. Les sushis, en revanche, appellent un riz à grain moyen, tandis que d'autres cuisiniers peuvent faire du riz à grains longs comme Basmati pour accompagner la cuisine indienne et chinoise. Différents types de riz peuvent également avoir différents niveaux d'amidon, ce qui rend le riz collant, comme c'est le cas avec de nombreuses variétés asiatiques, ou plus lâche. D'autres peuvent être enrichis d'ajouts de vitamines et de minéraux pour promouvoir la santé nutritionnelle.

Le riz brun est une variété bien connue de riz à grains entiers. Les cuisiniers peuvent également trouver du riz wehani, whiCH est une couleur plus rougeâtre, ainsi que du riz noir, avec une balle noire à violet. Le riz aromatique est généralement des grains entiers, avec de nombreuses régions produisant des spécialités aromatiques uniques qui peuvent être difficiles à obtenir dans d'autres parties du monde. Le riz aromatique a une saveur riche et noisette et une gamme d'arômes, selon le cépage spécifique. Le parfum peut améliorer la saveur des aliments servis aux côtés du riz aromatique.

Le riz doit généralement être lavé avant la cuisson, pour éliminer les morceaux de matériel végétal et le matériau résiduel qui peut avoir un impact sur la saveur du riz. Le trempage peut également réduire le temps de cuisson, bien que certaines recettes puissent appeler spécifiquement pour le riz qui n'est pas trempé; Dans ces cas, vous devez suivre les instructions de la recette. Sachez que les types de grains entiers de riz se maintiennent mieux lorsqu'ils sont stockés sous réfrigération et utilisés dans les six mois, tandis que le riz blanc peut être stocké à température ambiante jusqu'à un an, et parfois plus.