Wat zijn de verschillende soorten rijst?
Talrijke soorten rijst worden over de hele wereld gekweekt, van aromatische rijstvariëteiten zoals Wehani -rijst tot gewone middelgrote korrelwitte rijst. Experimenteren met verschillende soorten rijst kan een aantal verrassende en leuke nieuwe smaken opleveren, en je wilt misschien het rijstpad in uw lokale markt grondiger onderzoeken als u denkt dat rijst altijd flauw en saai is. In feite zijn veel rijstvariëteiten behoorlijk exotisch, zoals zwarte rijst, die kookt tot een onderscheidende donkere paars tot zwarte kleur.
Alle soorten rijst breken af in twee basiscategorieën: volkoren rijst en witte rijst. Volle graanrijst is minimaal verwerkt, zodat het zijn voedingsstofrijke schil behoudt. Omdat volkorenrijst niet is geschillen, duurt het langer om te koken, maar het is ook smaakvoller, aromatisch en kleurrijker. Volle graanrijst heeft ook speciale opslagoverwegingen, omdat het ranzig kan worden als het op kamertemperatuur wordt gehouden. Witte rijst daarentegen is zo verwerkt dat de schil of zemelen Is verwijderd en in sommige gevallen kan het worden gepolijst om de kiem ook uit te schakelen. Witte rijst vereist minder koken, en het heeft een meer milde smaak, maar het heeft ook minder voedingswaarde, als dit een zorg was.
Rijst wordt ook gedefinieerd door de lengte van zijn korrel. Kort tot middelgrote korrelige rijst zoals Arborio wordt vaak gebruikt in gerechten zoals risotto, waar een dichte rijst die zijn vorm goed vasthoudt, erg nuttig kan zijn. Sushi daarentegen roept op tot een medium korrelige rijst, terwijl andere koks lange korrelrijst zoals Basmati kunnen maken om de Indiase en Chinese keuken te begeleiden. Verschillende soorten rijst kunnen ook verschillende zetmeelniveaus hebben, waardoor de rijst plakkerig is, zoals het geval is bij veel Aziatische variëteiten, of meer los. Anderen kunnen worden verrijkt met toevoegingen van vitamines en mineralen om de gezondheid van de voedingswaarde te bevorderen.
Bruine rijst is een bekende verscheidenheid aan volkorenrijst. Koks kunnen ook Wehani Rice vinden, whiCH is een meer roodachtige kleur, evenals zwarte rijst, met een zwarte tot paarse schil. Aromatische rijst is meestal volkoren, met veel regio's die unieke aromatische specialiteiten produceren die mogelijk moeilijk te verkrijgen zijn in andere delen van de wereld. Aromatische rijst heeft een rijke, nootachtige smaak en een reeks aroma's, afhankelijk van het specifieke variëteit. De geur kan de smaak verbeteren van voedsel dat naast aromatische rijst wordt geserveerd.
Rijst moet in het algemeen worden gewassen voordat het kookt, om stukjes plantaardig materiaal en restmateriaal te verwijderen dat de smaak van de rijst kan beïnvloeden. Het weken kan ook verminderen op de kooktijd, hoewel sommige recepten specifiek kunnen bellen voor rijst die niet doorweekt is; In deze gevallen moet u de aanwijzingen van het recept volgen. Houd er rekening mee dat volkoren soorten rijst het beste blijven wanneer opgeslagen onder koeling en binnen zes maanden worden gebruikt, terwijl witte rijst tot een jaar kan worden bewaard op kamertemperatuur, en soms langer.