Hva er de forskjellige typer ris?

Mange typer ris dyrkes over hele verden, fra aromatiske risvarianter som Wehani -ris til vanlig middels korn hvit ris. Å eksperimentere med forskjellige typer ris kan gi noen overraskende og morsomme nye smaker, og det kan være lurt å undersøke risgangen i ditt lokale marked grundigere hvis du synes ris alltid er intetsigende og kjedelig. Faktisk er mange rissorter ganske eksotiske, som svart ris, som koker til en særegen mørk lilla til svart farge.

Alle typer ris brytes ned i to grunnleggende kategorier: fullkorns ris og hvit ris. Fullkornsris er minimalt behandlet, slik at den beholder næringsrike skall. Fordi fullkorns ris ikke er halled, tar det lengre tid å lage mat, men det har også en tendens til å være mer smakfull, aromatisk og fargerik. Fullkornsris har også spesielle lagringshensyn, da den kan gå harsk hvis den holdes ved romtemperatur. Hvit ris har derimot blitt behandlet slik at skallet eller kli iS fjernet, og i noen tilfeller kan det også poleres for å ta av kimen. Hvit ris krever mindre matlaging, og den har en mer mild smak, men den har også mindre ernæringsverdi, hvis dette var en bekymring.

Ris er også definert av lengden på kornet. Kort til middels kornet ris som Arborio brukes ofte i retter som risotto, der en tett ris som holder sin form godt kan være veldig nyttig. Sushi, derimot, krever en middels kornet ris, mens andre kokker kan lage lang korn ris som Basmati for å følge med indisk og kinesisk mat. Ulike typer ris kan også ha forskjellige nivåer av stivelse, noe som får risen til å være klissete, som tilfellet er med mange asiatiske varianter, eller mer løs. Andre kan bli beriket med tilsetning av vitaminer og mineraler for å fremme ernæringshelse.

brun ris er et kjent utvalg av fullkornsris. Kokker kan også finne wehani ris, whiCH er en mer rødlig farge, så vel som svart ris, med en svart til lilla skall. Aromatisk ris er vanligvis fullkorn, med mange regioner som produserer unike aromatiske spesialiteter som kan være vanskelig å oppnå i andre deler av verden. Aromatisk ris har en rik, nøtteaktig smak og en rekke aromaer, avhengig av den spesifikke sorten. Duften kan forbedre smaken av mat som serveres sammen med aromatisk ris.

Ris bør generelt vaskes før matlaging, for å fjerne stykker plantemateriale og gjenværende materiale som kan påvirke smaken av risen. Soaking kan også kutte ned på steketiden, selv om noen oppskrifter kan ringe spesielt for ris som ikke er gjennomvåt; I disse tilfellene bør du følge instruksjonene til oppskriften. Vær oppmerksom på at hele korntyper av ris holder best når den er lagret under kjøling og brukes i løpet av seks måneder, mens hvit ris kan lagres ved romtemperatur i opptil et år, og noen ganger lenger.