Qu'est-ce que l'agrodolce?

Agrodolce est une sauce sucrée et aiguille italienne populaire dans la cuisine sicilienne. Utilisé dans une variété de plats, il est facilement modifié pour incorporer une multitude de saveurs. Alors que la combinaison de l'agro, qui signifie aigre et dolce, signifiant sucré, est la base de la sauce, les composants varient selon la région.

La combinaison de saveurs aigre-aigre serait originaire de Sicile. Le concept de la sauce est généralement attribué à l'influence des Arabes, qui ont conquis la Sicile en 965 et gouverné l'île pendant plus de deux siècles. Depuis ce temps, l'agrodolce est devenu un accompagnement commun à la nourriture sicilienne, et des variations peuvent être trouvées dans toute l'Italie.

Cette sauce sucrée-et-source italienne est considérée comme un type de gastrique, une sauce épaisse à base de vinaigre, de vin, de sucre et de fruits. La version traditionnelle comprend deux parties de vinaigre à une partie du vin; Le balsalmique est le vinaigre le plus courant, tandis que tout vin rouge ou blanc de qualité peut être utilisé. Le vinaigre et le vin sont mélangéséther et, selon l'épaisseur souhaitée, réduite à 1/2 ou 1/3 de la quantité de liquide de départ. Une fois la sauce réduite, une petite quantité de sucre est ajoutée et la sauce est cuite jusqu'à ce que le sucre se dissout.

Bien qu'il s'agisse de la version la plus traditionnelle de l'agrodolce, différentes régions d'Italie ont adapté la sauce pour compléter la cuisine de la région. Dans certains endroits, la sauce est lancée par faire sauter des oignons de perles ou des échalotes au beurre avant que le vin et le vinaigre ne soient ajoutés. Dans d'autres, une variété de fruits secs ou frais peuvent être ajoutés et le chocolat est souvent substitué au sucre, surtout lorsque l'agrodolce est utilisé comme garniture de dessert.

Certains emplacements du nord de l'Italie peuvent utiliser des jus de fruits de qualité à la place de ou en plus du vin. L'agrodolce peut également être imprégné d'une variété d'herbes, en ajoutant une profondeur de saveur et en élargissant la variété des plats que la sauce peut compléter. Pendant la baseDe cette sauce est presque toujours la même, les nombreux choix en ajouts et variations le rendent suffisamment polyvalent pour s'adapter à la fois des aliments salés et sucrés.

Il peut être utilisé à la fois comme sauce aux pâtes ou sauce finale pour une variété de plats. En Sicile, c'est une garniture préférée pour les viandes grillées ainsi qu'une simple sauce aux pâtes. En Italie continentale, l'agrodolce est couramment utilisé comme glaçure ou une sauce à trempette pour l'antipasto. En Italie continentale et en Sicile, les oignons de perles sautés sont jetés dans la sauce sucrée et aiguës et servis comme plat d'accompagnement. Il peut également faire un bon ajout aux planches à fromage, souvent comme une sauce à trempage pour les fromages à la fois doux et plus forts.