Co to jest Agrodolce?
Agrodolce to włoski sos słodko-źródłowy popularny w sycylijskim jedzeniu. Używany w różnych potrawach można łatwo modyfikować, aby włączyć wiele smaków. Podczas gdy połączenie agro, oznaczające kwaśne i dolce, co oznacza słodkie, jest podstawą sosu, elementy różnią się w zależności od regionu.
Uważa się, że kombinacja słodkich i kwaśnych smaków powstała na Sycylii. Pojęcie sosu jest powszechnie przypisywane wpływowi Arabów, którzy podbili Sycylię w 965 r. I rządził wyspą przez ponad dwa wieki. Od tego czasu Agrodolce stał się powszechnym dodatkiem do sicylijskiego jedzenia, a odmiany można znaleźć w we Włoszech.
Ten włoski sos słodko-źródłowy jest uważany za rodzaj gastrique, gruby sos wykonany z octu, wina, cukru i owoców. Tradycyjna wersja składa się z dwóch części octu do jednego wina; Balsalmic jest najczęstszym octem, podczas gdy można zastosować każde wysokiej jakości czerwone lub białe wino. Ocet i wino są mieszaneeter i, w zależności od pożądanej grubości, zmniejszone do 1/2 lub 1/3 początkowej ilości cieczy. Po zmniejszeniu sosu dodaje się niewielka ilość cukru, a sos jest gotowany, aż cukier się rozpuści.
Chociaż jest to najbardziej tradycyjna wersja Agrodolce, różne regiony Włoch dostosowały sos do uzupełnienia kuchni obszarowej. W niektórych miejscach sos rozpoczyna się od smażonych perłowych cebuli lub szalotki w masłach przed dodaniem wina i octu. W innych można dodać różnorodne suszone lub świeże owoce, a czekolada jest często zastępowana cukrem, szczególnie gdy Agrodolce jest używany jako polewa deserowa.
Niektóre lokalizacje w północnych Włoszech mogą używać wysokiej jakości soków owocowych zamiast wina lub oprócz wina. Agrodolce można również nasycić różnymi ziołami, dodając głębokość smaku i rozszerzając różnorodność potraw, które sos może uzupełniać. Podczas bazyZ tego sosu jest prawie zawsze taki sam, liczne opcje oprócz dodatków i odmian sprawiają, że jest wystarczająco wszechstronny, aby pasować zarówno do pikantnych, jak i słodkich potraw.
Może być stosowany zarówno jako sos makarony, jak i sos wykończeniowy do różnych potraw. Na Sycylii jest to ulubiona polecenie do grillowanych mięs, a także prosty sos makarony. W kontynentalnych Włoszech Agrodolce jest powszechnie stosowany jako glazura lub sos zanurzający na antipasto. Zarówno w Włochach kontynentalnych, jak i na Sycylii smażona cebula perłowa jest wrzucana do sosu słodko-źródłowego i podawane jako boczne danie. Może również stanowić dobry dodatek do desek serowych, często jako sos do zanurzenia zarówno dla łagodnych, jak i mocniejszych serów.