Wat is Agrodolce?

Agrodolce is een Italiaanse zoetzoetsaus die populair is in Siciliaans eten. Gebruikt in verschillende gerechten, is het gemakkelijk aangepast om een ​​veelheid aan smaken op te nemen. Terwijl de combinatie van agro, betekent zuur, en dolce, wat zoet betekent, de basis van de saus is, variëren de componenten per regio.

De sweet and zure smaakcombinatie wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in Sicilië. Het concept van de saus wordt vaak toegeschreven aan de invloed van de Arabieren, die Sicilië in 965 veroverden en het eiland meer dan twee eeuwen regeerden. Sinds deze tijd is Agrodolce een veel voorkomende begeleiding geworden van Siciliaans voedsel en zijn variaties overal in Italië te vinden. De traditionele versie bestaat uit twee delen azijn tot één deel wijn; Balsalmisch is de meest voorkomende azijn, terwijl elke kwaliteit rode of witte wijn kan worden gebruikt. De azijn en wijn zijn gemengdEther en, afhankelijk van de gewenste dikte, gereduceerd tot 1/2 of 1/3 van de starthoeveelheid vloeistof. Zodra de saus is verminderd, wordt een kleine hoeveelheid suiker toegevoegd en wordt de saus gekookt totdat de suiker oplost.

Hoewel dit de meest traditionele versie van Agrodolce is, hebben verschillende regio's van Italië de saus aangepast om de keuken van het gebied te complimenteren. Op sommige plaatsen wordt de saus gestart door parel -uien of sjalotten in boter te bakken voordat de wijn en azijn worden toegevoegd. In andere, kan een verscheidenheid aan gedroogde of vers fruit worden toegevoegd en wordt chocolade vaak vervangen door suiker, vooral wanneer agrodolce wordt gebruikt als een dessert -topping.

Bepaalde locaties in Noord -Italië kunnen kwaliteitsfruitsappen gebruiken in plaats van of naast wijn. Agrodolce kan ook worden doordrenkt met een verscheidenheid aan kruiden, het toevoegen van de diepte van smaak en het uitbreiden van de verscheidenheid aan gerechten die de saus kan aanvullen. Terwijl de basisVan deze saus is bijna altijd hetzelfde, de talloze keuzes naast variaties maken het veelzijdig genoeg om zowel hartige als zoete voedingsmiddelen te passen.

Het kan worden gebruikt als zowel een pastasaus als afwerkingssaus voor een verscheidenheid aan gerechten. In Sicilië is het een favoriete topping voor gegrild vlees en een eenvoudige pastasaus. Op het vasteland van Italië wordt agrodolce vaak gebruikt als een glazuur of een dipsaus voor antipasto. In zowel het vasteland van Italië als Sicilië worden gebakken parel-uien gegooid in de zoete-en-zekere saus en geserveerd als bijgerecht. Het kan ook een goede toevoeging zijn aan kaasborden, vaak als een dipsaus voor zowel milde als sterkere gearomatiseerde kazen.