Hva er Agrodolce?

Agrodolce er en italiensk søt-og-sur saus populær innen siciliansk mat. Brukes i en rekke retter, blir den enkelt modifisert for å innlemme et mangfold av smaker. Mens kombinasjonen av agro, som betyr sur og dolce, som betyr søt, er basen av sausen, varierer komponentene etter region.

Den søte og sure smakskombinasjonen antas å ha sin opprinnelse på Sicilia. Konseptet med sausen tilskrives ofte arabernes innflytelse, som erobret Sicilia i 965 og styrte øya i over to århundrer. Siden denne tiden har Agrodolce blitt et vanlig akkompagnement til siciliansk mat, og variasjoner kan finnes over hele Italia.

Denne italienske søt-og-sur saus regnes som en type gastrique, en tykk saus laget av eddik, vin, sukker og frukt. Den tradisjonelle versjonen består av to deler eddik til en del vin; Balsalmic er den vanligste eddiken, mens all rød eller hvitvin kvalitet kan brukes. Eddik og vin er blandet sammeneter og, avhengig av ønsket tykkelse, redusert til 1/2 eller 1/3 av startmengden væske. Når sausen er redusert, tilsettes en liten mengde sukker, og sausen kokes til sukkeret løses opp.

Selv om dette er den mest tradisjonelle versjonen av Agrodolce, har forskjellige regioner i Italia tilpasset sausen til å komplimentere områdets kjøkken. Noen steder startes sausen med å saute perle løk eller sjalottløk i smør før vin og eddik tilsettes. Hos andre kan en rekke tørkede eller friske frukt tilsettes, og sjokolade erstattes ofte med sukker, spesielt når Agrodolce brukes som en dessertpålegg.

Enkelte steder i Nord -Italia kan bruke fruktjuice av høy kvalitet i stedet for eller i tillegg til vin. Agrodolce kan også tilføres en rekke urter, tilsetning av smaken og utvide mangfoldet av retter sausen kan utfylle. Mens basenAv denne sausen er nesten alltid den samme, gjør de mange valgene i tillegg og variasjoner den allsidige nok til å passe både velsmakende og søt mat.

Det kan brukes som både en pastasaus eller etterbehandlingssaus for en rekke retter. På Sicilia er det en favoritt topping for grillet kjøtt i tillegg til en enkel pastasaus. I fastlandet Italia brukes Agrodolce ofte som en glasur eller en dyppesaus for antipasto. På både fastlandet Italia og Sicilia blir sauterte perleløk kastet i den søte og sursausen og serveres som en sideskål. Det kan også gi et godt tillegg til ostebrett, ofte som en dyppesaus for både milde og sterkere smaksatt oster.