Was ist Agrodolce?
Agrodolce ist eine italienische süße und saure Sauce, die in sizilianischem Essen beliebt ist. Es wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet und kann leicht modifiziert werden, um eine Vielzahl von Aromen zu integrieren. Während die Kombination von agro, dh sauer und dolce, was süß ist, die Basis der Sauce ist, variieren die Komponenten je nach Region. Das Konzept der Sauce wird üblicherweise auf den Einfluss der Araber zurückgeführt, die 965 Sizilien eroberten und über zwei Jahrhunderte die Insel regierten. Seit dieser Zeit ist Agrodolce zu einer gemeinsamen Begleitung für sizilianische Lebensmittel geworden, und in ganz Italien können Variationen zu finden. Die traditionelle Version besteht aus zwei Teilen Essig zu einem Teilwein. Balalmic ist der häufigste Essig, während jeder Qualitätswein verwendet werden kann. Der Essig und der Wein werden gemischtEther und abhängig von der gewünschten Dicke auf 1/2 oder 1/3 der Startmenge an Flüssigkeit reduziert. Sobald die Sauce reduziert ist, wird eine kleine Menge Zucker zugegeben und die Sauce wird gekocht, bis sich der Zucker auflöst.
Während dies die traditionellste Version von Agrodolce ist, haben verschiedene Regionen Italiens die Sauce angepasst, um die Flächenküche zu ergänzen. An einigen Stellen wird die Sauce durch Braten von Perlenzwiebeln oder Schalotten in Butter vor dem Wein und Essig begonnen. In anderen Fällen kann eine Vielzahl von getrockneten oder frischen Früchten hinzugefügt werden, und es wird häufig zu Zucker ersetzt, insbesondere wenn Agrodolce als Dessert -Toping verwendet wird.
Bestimmte Orte in Norditalien können hochwertige Fruchtsäfte anstelle oder zusätzlich zum Wein verwenden. Agrodolce kann auch mit einer Vielzahl von Kräutern infundiert werden, was die Geschmackstiefe verleiht und die Vielfalt der Gerichte erweitert, die die Sauce ergänzt kann. Während die Basisdieser Sauce ist fast immer gleich, die zahlreichen Auswahlmöglichkeiten und Variationen machen es vielseitig genug für herzhafte und süße Lebensmittel.
Es kann sowohl als Nudelsauce als auch als Finish -Sauce für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden. In Sizilien ist es ein beliebtes Topping für gegrilltes Fleisch sowie eine einfache Nudelsauce. Im italienischen Festland wird Agrodolce üblicherweise als Glasur oder Dip -Sauce für Antipasto verwendet. Sowohl auf dem italienischen und sizilischen Festland werden sautierte Perlenzwiebeln in die süße und saure Sauce geworfen und als Beilage serviert. Es kann auch eine gute Ergänzung zu Käsebrettern sein, oft als Dip -Sauce für milde und stärkere aromatisierte Käse.